Banco BISA
Diario Digital Correo del Sur

Ensalada Thai de Bife al Carbón Vinagreta Phang KOK y Crema de Curry

30 Marzo 2017Rosario Negrón
Ensalada Thai de Bife al Carbón Vinagreta  Phang KOK y Crema de Curry

Ensalada Thai de Bife al Carbón Vinagreta Phang KOK y Crema de Curry

Ingredientes

PARA la carne y marinado

- 750 gr de Bife ancho

- 8 dientes de ajo, ligeramente aplastados

- 2 ramas de albahaca troceada

- 1 locoto rojo sin venas ni semillas

- Jugo de 2 limones

- 2 ramas de canela

- 4 semillas de cardamomo

- 2 cucharas de aceite de ajonjolí

- 10 hojas de hierba luisa

PARA la vinagreta

- 3 cucharadas de soya

- 1/3 de taza de infusión de hierba Luisa

- ¼ de taza de Fish Sauce

- 2 cucharas de azúcar morena

- 2 cucharas de aceite de ajonjolí

- 1 locoto rojo

- Jugo de 2 limones

- 1 cucharada de ajonjolí tostado

- Sal marina fina

PARA la crema de curry

- 180 gr de Vinagre de Arroz o vinagre blanco

- 80 gr de azúcar morena

- 8 hojas de hierba Luisa (venden en la sección hierbas medicinales del mercado)

- 125 ml de leche de coco

- 1 cucharada de curry en polvo de Madras (idealmente)

- 3 cucharas de mayonesa

- Sal marina fina

PARA la ensalada

- 1 palta

- ½ Pepino sin piel ni semillas

- 1/3 de t brotes de alfa

- 1 zanahoria mediana pelada

- ½ taza de ramas de culandro con hojas

- 1 docena de tomates cherry, cortados en mitades

- Sal marina fina

- Pimienta recién molida en molino

PARA EL postgrillado

- 4 cabezas de cebolla roja finamente laminadas

- 1/3 de taza de hojas de culandro, toscamente picadas

- ¼ de taza de hojas de menta, toscamente picadas

- Jugo de 2 limones

- 3 ramas de cebolla china (cebollín) laminadas finamente en diagonal (sólo la parte blanca)

- 1/3 de taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Preparación de la carne y el marinado

1. Limpiar la carne de todo tipo de nervios, exceso de grasa o membranas no deseadas.

2. Cortar el bife en tres pedazos.

3. Dejar reposando el locoto en agua helada por media hora para quitarle el exceso de picante. Luego laminarlo finamente.

4. Mezclar todos los ingredientes del marinado, cubrir la carne con esa preparación y dejar al frio durante 1 hora. Antes de usar la carne, dejar que tome la temperatura del ambiente.

De la vinagreta

1. Grillar o tostar el locoto hasta que esté quemado.

2. Retirarle la piel, las venas y semillas con agua corriente. Luego hacer un puré aplastándolo.

3. Disolver el azúcar en agua y colocar la hierba luisa. Darle un hervor y mezclar con el resto de ingredientes.

4. Sazonar con sal marina fina. Dejar reposar al frio.

De la crema de curry

1. Colocar en una olla pequeña el vinagre de arroz, el azúcar y las hojas de hierba luisa.

2. Cocinar a fuego lento, hasta que todo el azúcar se disuelva, agregar la leche de coco y esperar que de un hervor, retirar del fuego.

3. Trasladar a un recipiente. Esperar que enfríe y luego añadir la mayonesa de a poco hasta que se encuentre plenamente integrada.

4. Desechar las hojas de hierba Luisa y rectificar la sazón, guardar en frio.

De la ensalada

1. Cortar la palta en cuadrados de 1.5 cm x 1.5 mezclar con los tomates cortados por la mitad, sazonar con sal marina, pimienta de molino y tres cucharadas de vinagreta.

2. Laminar la zanahoria con un pelador de papas.

3. Para quitarle las semillas al pepino, cortarlo por la mitad y pasar arrastrando una cuchara por su interior. Luego laminarlo finamente.

Montaje del plato

1. Retirar los ingredientes del Marinado de la carne, sazonar con sal marina y pimienta recién molida (idealmente). Cocinar la carne a punto medio a la parrilla o a la plancha. Retirar y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.

2. Paralelamente, preparar el postgrillado. Abrir la cebolla china en dos longitudinalmente con la punta de un cuchillo, lavar con abundante agua y laminar. Mezclar en un recipiente aceite de Oliva y jugo de limón. Incorporar la cebolla china, las cebollas rojas, el culandro y la menta. Sazonar y mezclar suavemente.

3. Cortar la carne en láminas, pasarlas por un baño de postgrillado y acomodar sobre el plato formando un rectángulo. Continuar agregando la crema curry, en forma de líneas transversales. Acomodar la palta y el tomate al centro. Mezclar el pepino y la zanahoria, aderezarlos ligeramente con la vinagreta y acomodar encima. Aderezar los brotes de alfa con sal marina fina, pimienta de molino, aceite de ajonjoli, jugo de limón y gotas de vinagreta; acomodar.

4. Terminar echando un poco de maní y culandro para coronar el plato.

Ensalada Thai de Bife al Carbón Vinagreta Phang KOK y Crema de Curry
  • 277 veces leída
  • BravoChef
  • ensalada, Thai, Bife, Phang KOK, Bravo Chef

También le puede interesar...

30 Marzo 2017, 05:43

Truco gastronómico

30 Marzo 2017, 05:41

Red Hot Berry

30 Marzo 2017, 05:39

Kill Bill

30 Marzo 2017, 05:38

Mousse de Frutas

23 Marzo 2017, 06:17

María L. del Rosario Negrón Hoyos

María L.del Rosario Negrón Hoyos es Chef Internacional Le Cordon Bleu Perú y propietaria del Restaurant El Huerto de Sucre que funciona desde el 18 de marzo de 1989.

Congreso TCP
Arca de Noé

Especial: 6 de Agosto

Especial: 6 de Agosto

Suplementos: Mundial 2018

Suplementos Mundial 2018Suplementos Mundial 2018

Especiales: 25 de Mayo

Especial: 25 de MayoEspecial: Exploración sin límitesEspecial: Leyendas de Sucre

Suplementos



Editora Canelas del Sur S.R.L.

Correo del Sur © 2018
Todos los derechos reservados

Contáctenos

Dirección:

Calle Kilómetro 7 No. 202
Casilla Postal 242, Sucre - Bolivia

Teléfonos:

Piloto: +591 4 6461531
Comercialización +591 4 6458178

Correos electrónicos:

Redes Sociales

Síguenos en:

ROOTCODE
Sistema de Gestión de Diarios Digitales v1.9.9
Desarrollado por ROOTCODE