Entrada de arroz, piña y mango

Ingredientes

• 300 gr de arroz
• 250 gr de pulpa de mango
• 200 gr de pulpa de piña bebé
• 150 gr de arvejas hervidas
• 40 gr de cebolla blanca
• 150 gr de quesillo
• 25 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 gr de cebollín
• 1 cuchara de menta fresca
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. Cocer las arvejas. Separar.

2. Cocer el arroz en abundante agua salada.

3. Una vez cocido, colar y dejar enfriar.

4. Pelar el mango y cortarlo en cubos de 1 cm aproximadamente. Separar.

5. Quitar el corazón de la piña. Cortar la piña en triángulos. Separar.

6. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en julianas, volver a lavarla y juntarla con las arvejas ya cocidas y frías.

7. En una fuente colocar el arroz frío, las arvejas y cebolla junto al mango y la piña, cortar el cebollín y unirlo. Mezclar bien.

8. Cortar el quesillo y unirlo a la ensalada, colocar el aceite y salpimentar a gusto. Servir y adornar con las hojas de menta.