Timbal de pacú envuelto en láminas de pepino con mayonesa de mango

Ingredientes

• 250 gr de filete de pacú
• 1 pepino mediano
• 1 cucharilla de alcaparras
• 2 duraznos
• 1/8 de amarro de perejil (finamente picado)
• 2 morrones rojos s/piel (asado y picados finamente)

PARA LA MAYONESA

• 1 huevo
• aceite (cantidad necesaria)
• 1 mango grande
• sal pimienta
• 1 pizca de mostaza

PREPARACIÓN

1. Desmenuzar la carne del pacú y saltearla en mantequilla con sal y pimienta.

2. Cortar los durazno aproximadamente de ½ cm y los morrones finamente picados. En un bowl incorporar todos los ingredientes, cortar el pepino en rodajas finas.

3. Enmantequillar un molde pvc de 4 cm de alto y un diámetro de 6 cm. Colocar por el borde las lonjas del pepino y rellenar con la mezcla del pacú, alcaparras, morrón y perejil, refrigerar por 10 minutos.

PARA LA MAYONESA

1. Incorporar a la licuadora la yema de la mostaza, sal, pimienta y el aceite que se va virtiendo en hilo.

2. Cuando comience a tomar consistencia, incorporar el mango.

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