Albóndigas de cerdo con dátiles

Ingredientes

• 300 gr de lomo de cerdo
• 100 gr de tocino s/grasa
• 1 botella de vino tinto
• 1 botella de cerveza
• 350 ml vinagre de manzana
• 1 pizca de azafrán
• 4 vainas de ají panca o rojo
• 50 gr de pasas rubias
• 50 gr de almendras
• 500 gr de bizcochuelo de torta
• ¼ de amarro de yerba buena
• 10 tomates
• 4 huevos

PREPARACIÓN

1. Picar finamente el lomo de cerdo y ponerlo en un bowl junto con la cerveza, 50 ml de vinagre de manzana, el azafrán, la sal, la pimienta negra, canela en polvo, comino y las vainas de ají panca previamente remojadas y picadas finamente.

2. Dejar macerando media hora tapado con papel film refrigerado.

3. En un bowl poner las pasas picadas finamente, las almendras semi ralladas, el tocino picado finamente y 200 gr de bizcocho tipo arena.

4. Incorporar el macerado, mezclar bien, formar las albóndigas con 3 a 4 cm de diámetro y reservar por media hora, refrigeradas.

5. Luego pasarlas por los huevos batidos y el restante del bizcocho molido. Refrigerar por 10 minutos y freír en abundante manteca de cerdo. Servir con la salsa y decorar con yerba buena.

DE LA SALSA

1. En una olla poner el vino, el sobrante del vinagre y los tomates sin semillas y sin piel (concasse).

2. Salpimentar e incorporar una cucharada de azúcar impalpable.

3. Cocer a fuego lento hasta que los tomates de deshagan.