Bravo Chef

Mousse de naranja y chocolate

MENÚ

Dificultad:

Media

Tiempo de preparación:

15 minutos

Porciones:

1

Ingredientes

Para 12 personas

Para el mousse de Naranja

  • 300 ml de crema de leche montada (batida)
  • 2 claras de huevo a punto nieve
  • 2 yemas
  • 100 gr de azúcar
  • 1 porción de Patebom (la mezcla de cuatro partes de agua caliente y una de gelatina sin sabor. Dejar entibiar)
  • 200 ml de naranja reducida (luego de que la naranja ha hervido a fuego suave y se ha evaporado un poco de su agua)

Para el mousse de chocolate

  • 300 ml de crema de leche montada
  • 2 claras de huevo a punto nieve
  • 2 yemas
  • ½ medida ron
  • 180 gr de chocolate semi amargo derretido
  • 50 gr azúcar

PREPARACIÓN

AMBOS MOUSSE:

1. Cremar las yemas con el azúcar. Dependiendo de cada mouse, en uno incorporar el chocolate y el ron. En el otro, el extracto de la naranja.

2. Aparte incorporar a la crema batida la mezcla de yemas con azúcar y los extractos respectivos (chocolate en un caso y naranja en el otro).

3. Agregar el pateboom al de naranja al hilo. El mouse de chocolate solidifica solo.

4. Incorporar la claras en forma envolvente.

5. Servir en pocillos, primero el de naranja. Encima agregar un chorro de extracto de naranja dejar reposar y luego servir el de chocolate.

6. Decorar con chocolate en rejas y pistacho.


 


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