Tiramisú al yogurt griego y baileys

Ingredientes

Para las bizcotelas

• 1 docena de bizcotelas
• 250 ml de café expreso bien cargado
• 3 cucharadas de azúcar

Para la crema

• 250 gr de queso Philadelphia
• 250 gr de queso Bonle
• ½ cucharillita de esencia de vainilla
• 60 ml de agua
• 4 yemas de huevo
• 120 gr de azúcar
• 1 hoja de colapez rehidratada en agua
• 250 ml de crema de leche
• 70 ml de Baileys
• 4 cucharadas de yogurt griego

Para la salsa de Baileys

• 125 ml de leche fresca
• 50 ml de crema de leche
• 60 ml de Baileys
• 2 yemas de huevo
• 50 gr de azúcar

Extras

• 20 gr de chocolate bitter amargo rallado
• Almíbar de fresas (frutillas)
• 50 gr de fresas (frutillas)

Equipo

• 6 a 8 aros de metal de 6 cm
• Plástico film que se usa para envolver alimentos

PREPARACIÓN

De las bizcotelas

1. Disolver el azúcar en el café expreso recién preparado. Remojar las bizcotelas, escurrir y reservar.

De la crema de tiramisú

1. Hacer un caramelo suave con el agua y el azúcar a 112º C.

2. Batir las yemas hasta blanquear e incorporar el caramelo en forma de hilo.

3. Escurrir la colapez y disolver en 50 ml de crema de leche caliente.

4. Añadir el Baileys y dejar enfriar.

5. Batir el queso Bonle y el Philadelphia hasta que la mezcla este suave y cremosa; luego agregar la esencia de vainilla.

6. Juntar la mezcla de quesos, el batido de yemas y la crema de Baileys con la colapez.

7. Añadir el yogurt y los 200 gr de crema de leche restante ligeramente montada.

8. Cubrir con plástico film los aros y voltearlos para crear una suerte de base.

9. Rellenar hasta la mitad con la crema de quesos, cubrir con un poco de bizcotelas y terminar rellenando hasta el tope con la crema de quesos.

10. Cubrir con plástico film y llevar al frío por 2 horas para que cuaje.

De la salsa de Baileys

1. Cocinar a fuego medio en una olla mediana de fondo grueso la leche fresca y la crema de leche, hasta que rompa el hervor, retirar.

2. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas e incorporar poco a poco la mezcla de leches.

3. Regresar la olla al fuego y cocinar a fuego mínimo o a baño María sin dejar de mover hasta alcanzar el punto de salsa inglesa, a 84ºC.

4. Incorporar el Baileys y trasladar la mezcla a un bol sobre agua con hielo. Mezclar suavemente hasta enfriar, colar por un tamiz y reservar en frío.

5. Para el montaje retirar el plástico film de los aros, colocar sobre un plato, calentar ligeramente y desmoldar.

6. Servir agregando la ralladura de chocolate bitter amargo, la salsa de Baileys y algunas gotas de almíbar de fresas. Terminar decorando con fresas.