Bravo Chef

Pollo bebé a la brasa con crema de quesos y mini papas al horno

MENÚ

Dificultad:

media

Tiempo de preparación:

1 ½ Horas (con

tiempo de reposo)

Porciones:

6

Ingredientes

  • 2 Pollos bebé de 700 a 800 gr

Para el marinado

  • 18 dientes de ajo con piel ligeramente aplastados
  • 2 ramas de salvia
  • 2 ramas de albahaca
  • 2 ramas de romero
  • 1 cucharada de mostaza dijon (idealmente)
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 8 gr de pimienta blanca triturada

Para el horneado

  • 80 gr de mantequilla sin sal
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de miel de abeja
  • Sal marina fina
  • Agua hirviendo

Para la crema de mascarpone

  • 60 gr de queso mascarpone (queso crema)
  • 40 gr de queso Philadelphia
  • 160 ml de leche
  • 1½ cucharilla de mostaza en grano
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • Sal marina fina
  • Pimienta de molino

Para el acompañamiento de mini papas (imilla)

  • 25 papas pequeñas
  • 60 gr de mantequilla sin sal
  • 2 hojas de laurel
  • Sal marina fina
  • ½ taza de agua

PREPARACIÓN

Del pollo

1. Limpiar los pollos, colocarlos en un bol y mezclarlos con todos los ingredientes del marinado. Dejarlos reposar por 30 minutos.

2. Pre calentar el horno a 180º C de 15 a 20 minutos. Colocar los pollos marinados en una placa de horno o fuente refractaria. Agregar la mantequilla, la miel, la sal y el vino blanco. Mezclar bien y hornear.

3. Mirar el pollo de vez en cuando, voltearlo, agregar un chorro pequeño de agua hirviendo, bañarlo en sus jugos de cocción y asegurarse de que se esté dorando de forma pareja y que no se quede sin líquido en la base. El tiempo de cocción dependerá de la temperatura y fuego del horno. Se estima será de 20 a 30 minutos.

4. Una vez listo, cuando este dorado y jugoso, se retira del horno, se cubre con papel aluminio y se deja reposar.

5. Para servir trocear las piezas de pollo y mojarlas con el resto del jugo de cocción, poner una fuente. Luego distribuir las papas alrededor del pollo, y terminar rociando la crema de mascarpone.

De la crema de mascarpone

1. Para la crema de mascarpone se colocan todos los ingredientes en un bol y se baten con firmeza hasta obtener una crema de consistencia ligera, reservar.

Del acompañamiento de mini papas (imilla)

1. Pelar las mini papas

2. Ponerlas en una fuente de vidrio para horno con la mantequilla y el agua las 2 hojas de laurel y la sal marina por casi 45 minutos, hasta que estén suaves.


 


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