Penco con dulce de leche y lacayote (Tradicional de Sucre)
Ingredientes
PARA EL PENCO
- 9 yemas de huevo
- 3 cucharas de vinagre o singani
- 3 cucharas de aceite
- Harina la necesaria hasta formar una masa suave que se pueda uslerear.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
- 1 lata de leche condensada hervida durante dos o tres horas para que quede espesa
- 3 cucharillas de dulce de lacayote
- Coco rallado
PREPARACIÓN
1. Batir las yemas de huevo con batidora hasta que estén totalmente blancas.
2. Agregar el vinagre hirviendo y seguir batiendo sin parar. Luego agregar el aceite y continuar batiendo para que las yemas no se cuezan.
3. Agregar la harina hasta formar una masa suave. Dejar reposar dividiendo en tres porciones.
4. Estirar hasta lograr 2 mm de grosor y cortar círculos de 7 cm. de diámetro. Colocar en una lata de hornear y pinchar con un tenedor.
5. Hornear y sacar antes de que estén doradas.
6. Para el montaje, rellenar el penco: una capa con dulce de leche y coco, otra con dulce de lacayote. Así sucesivamente durante cuatro o cinco capas. Se puede colocar por encima coco rallado o turrón de huevo con miel de caña.
