Ingredientes

PARA EL PENCO

• 9 yemas de huevo
• 3 cucharas de vinagre o singani
• 3 cucharas de aceite
• Harina la necesaria hasta formar una masa suave que se pueda uslerear.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 lata de leche condensada hervida durante dos o tres horas para que quede espesa
• 3 cucharillas de dulce de lacayote
• Coco rallado

PREPARACIÓN

1. Batir las yemas de huevo con batidora hasta que estén totalmente blancas.

2. Agregar el vinagre hirviendo y seguir batiendo sin parar. Luego agregar el aceite y continuar batiendo para que las yemas no se cuezan.

3. Agregar la harina hasta formar una masa suave. Dejar reposar dividiendo en tres porciones.

4. Estirar hasta lograr 2 mm de grosor y cortar círculos de 7 cm. de diámetro. Colocar en una lata de hornear y pinchar con un tenedor.

5. Hornear y sacar antes de que estén doradas.

6. Para el montaje, rellenar el penco: una capa con dulce de leche y coco, otra con dulce de lacayote. Así sucesivamente durante cuatro o cinco capas. Se puede colocar por encima coco rallado o turrón de huevo con miel de caña.

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