Cazuela de maní

Ingredientes

• ½ kilo de costilla de res cortada en pedazos de dos dedos de ancho
• 2 cabezas de cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• ½ amarro de perejil
• 100 grs de garbanzo
• 100 grs de chuño
• 3 vainas de ají verde
• 250 grs de maní pelado
• 6 papas imillas peladas y cortadas en cuatro
• 2 cucharillas de palillo
• 1 cucharilla de orégano
• 3 cucharas de aceite
• 2 zanahorias medianas
• 1/2 taza de arroz
• Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. Un día antes remojar el garbanzo y el chuño.

2. Picar en cuadritos la cebolla y el ajo y sofreír en el aceite. Luego ponerle el ají verde, el perejil y orégano. Sofreír un poco más.

3. Poner a cocer las costillas en 15 tazas de agua. Se le echa el sofrito de la cebolla. Se le agrega el chuño partido, el garbanzo y la zanahoria cortada en bastoncitos.

4. Entre tanto se licua el maní con un poco de agua que se echa al caldo moviendo con cuchara de palo. Se deja hervir hasta que el chuño y el garbanzo estén cocidos.

5. Ponerle el palillo directamente al caldo, así como el arroz, la papa y la sal a gusto.

6. Servir bien caliente con su pedazo de costilla y con perejil picado encima.

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