Cerdo con Salsa de Higo y Arándanos
Ingredientes
PARA LA CARNE
- 8 Medallones de cerdo de dos dedos de grosor
- 4 hojas de acelga
CON LA SALSA DE HIGO
- 1 litro de consomé de carne
- 250 grs de higos secos
- 8 ciruelas sin hueso
- 4 duraznos frescos o enlatados
- 1 manzana jugosa
- 3 copas de vino oporto
- ½ copa de coñac
- 25 grs de mantequilla
- 2 cucharas de panco (pan molido)
- Sal y pimienta
CON LA SALSA DE ARÁNDANOS
- Harina para espolvorear la carne
- 25 grs de mantequilla
- 175 grs de vino tinto
- 300 grs de arándanos
- 100 grs de miel de abeja
PREPARACIÓN
DE LA CARNE CON LA SALSA DE HIGO
1. Dos horas antes de comenzar a cocinar, poner a remojar los higos en agua.
2. Sazonar con sal y pimienta cuatro medallones de cerdo. Se los envuelve en media hoja de acelga cortada a lo largo, sujetando con dos mondadientes y se los sella en aceite y mantequilla por ambos lados.
3. Meter los medallones al horno 20 minutos hasta que esté cocida la carne.
4. Luego se unta el medallón con clara de huevo y panco y se lo fríe parado para dorar los bordes de alrededor.
5. En una cacerola se pone la mantequilla, los higos, el oporto y el coñac.
6. Se deja reducir por unos 10 minutos, se agrega el consomé, y se deja hervir por 20 minutos. Cuando enfríe un poco, licuar y pasar por un cedazo. Se vuelve a hervir para rectificar la sal y pimienta
CON LA SALSA DE ARÁNDANOS
1. Sazonar con sal y pimienta los otros cuatro medallones.
2. Luego enharinar y sellar en un poco de aceite y mantequilla.
3. Echar sobre la preparación el vino y proseguir con la cocción hasta que se evapore parcialmente.
4. Luego se incorporan los arándanos con un poco de agua y se mezcla con la miel. (Debe tener una consistencia no muy líquida).
5. Untar los medallones con la mezcla de los arándanos, tapar y meter al horno por unos 15 minutos.
6. Pelar los duraznos frescos, cortar en mitades y hacer hervir en una copa de vino oporto con dos cucharas de azúcar hasta que caramelice (si es el durazno en conserva, solo se los utiliza tal como están).
7. Se saltean cuatro higos frescos y las ocho ciruelas en la mantequilla.
8. Se pela la manzana y se corta en gajos, se pasa con limón.
9. Para presentar, se coloca en un plato un círculo con la salsa de higo en la cual se pone el medallón con el panco (parado). Al lado el medallón echado con la salsa de los arándanos. Se adorna con las ciruelas, los higos frescos, las mitades de durazno y los gajos de manzana
