Cerdo con salsa de ciruelas acompañado de baby cebolla morada asada y ñoquis de arvejas

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de cerdo (250 gramos por persona
• 250 gr de arvejas como puré
• 6 cebollas baby moradas (cebollas pequeñas)
• 120 gr de harina aprox.
• 100 gr de ciruelas pasas sin pepa
• 40 gr mantequilla
• La yema de un huevo
• Pizca de anís, pimienta negra y comino
• Sal a gusto

PREPARACIÓN

DEL CERDO

1. Salpimentar el cerdo para luego sellarlo y así llevarlo al horno pre calentado a 150º por 15 minutos.

2. Poner mantequilla a las cebollas baby y llevarlas al horno por 20 minutos.

3. Para los ñoquis verter en un bowl las arvejas en forma de puré. Condimentar con una pizca de anís, pimienta negra, sal, la yema del huevo y la harina.

4. Mezclar bien hasta formar una masa suave. Dejar reposar unos 30 minutos.

5. Formar una tira cilíndrica de alrededor de 2 cm de ancho y cortar a 2 cm de largo. Deslizar por un tenedor para formar las líneas de los ñoquis.

6. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten e ir retirando.

DE LA SALSA:

7. Para la salsa licuar las ciruelas; condimentar con pimienta negra y comino.

8. Pasar por el cernidor. Si queda muy líquida, llevar a reducir a fuego lento hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa.

---