Ensalada de Garbanzos al curry y mango

Ingredientes:

1. Emulsionar el aceite, el jugo de limón, vinagre y curry.

2. Mezclar todos los ingredientes con la emulsión.

3. Decorar con pedazos de mango y unas hojas de yerba buena.

Preparación:

- 100 gr de mango en cubos

- 200 gr de garbanzos cocidos y pelados

- 10 gr de almendras picadas

- 1 pizca (3 hojas) de yerba buena picada

- 20 ml de aceite de oliva

- 30 ml de vinagre

- 15 ml ó el jugo de 1 limón

- 5 gr de curry

- Sal y pimienta