Ceviche de tarwi

Ingredientes

300 gr de tarwi

1 mango

8 limones

1 pimiento morrón pequeño

1 cebolla pequeña

2 camotes

Aceite de oliva o almendra

Comino, cilantro, huacataya

Sal rosada o marina (idealmente)

PREPARACIÓN

1. Cocinar un camote, reservar.

2. Cortar el otro camote en chips y fritar con aceite de oliva o de almendra.

3. Pelar el tarwi y exprimir los limones.

4. Picar finamente las hojas verdes, la cebolla y el morrón en juliana y el mango en parmentier (cuadrados). Mezclar todo, condimentar a gusto y dejar marinar 15 min.

5. Servir el camote cocido en rodajas, el marinado de tarwi y decorar con los chips de camote. Se puede acompañar con maíz tostado.

---