Trucos gastronómicos

PREPARACIÓN

Activar las almendras , es decir remojarlas en un recipiente con agua filtrada o hervida y fría, hasta cubrirlas por completo.

Dejarlas destapadas por menos toda la noche. Mientras más tiempo estén remojando, más cremosa será la leche.

Quitar el agua de remojo y licuar las almendras en esa misma agua. Filtrar con un colador fino. Agregar una pizca de sal y la vainilla o canela. No botar la pulpa de almendra, puede servir para sopas o para reemplazar harinas en pastelería.

Cuando se ponen primero las hierbas aromáticas en cualquier preparación y al final la sal, se logra acentuar más los sabores y utilizar menos sal.

Para aglutinar o lograr armar las croquetas se puede hacer sólo con almidón de yuca, sin necesidad de utilizar huevos o harinas con gluten.

Cómo hacer la Leche de Almendra

• 1 taza de almendras
• 4 tazas agua filtrada
• Pizca de sal rosada o marina
• Vainilla y canela (opcional)