Lomo De Cerdo Relleno de Manzana Verde y Nueces en Salsa de Tumbo

Ingredientes

DEL LOMO

• 720 gr de lomo

• 2 manzanas verdes

• 15 gr nueces

• Sal c/n

• Pimienta c/n

• 6 unid de tumbo

• Azúcar

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada (cda) de mantequilla

De la Guarnición de puré mixto crocante

• 200 gr de camote

• 200 gr de yuca

• Semillas de sésamo

• Sal c/n

• Pimienta c/n

• 100 cc crema de leche

PREPARACIÓN

Del lomo de cerdo:

1. Limpiar el lomo, quitar exceso de grasa y reservar.

2. Cortar la manzana, picar las nueces y con esto rellenar el lomo.

3. Salpimentar y sellar el lomo por todos sus lados en una sartén caliente con mínima cantidad de aceite y el diente de ajo.

4. Terminar la cocción al horno; en la misma sartén agregar el jugo concentrado de tumbo, el azúcar, la sal pimienta.

5. Transcurridos dos minutos, agregar la mantequilla fría y revolver bien. Servir caliente.

Del puré crocante:

1. Hervir el camote y la yuca, hasta que estén blandas y tiernas.

2. Aplastar bien, salpimentar, agregar la crema para suavizar.

3. Por último espolvorear con semillas de sésamo y servir.