Timbal de trucha y porotos negros con salsa de durazno

Ingredientes

• 500 gr de filete de trucha
• 300 gr porotos cocidos
• 4 duraznos medianos
• 1 limón
• sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Remojar los porotos una noche antes de la preparación.

2. Cocer los porotos a fuego medio por 40 minutos en olla de presión. Condimentar con comino, pimienta negra y anís.

3. Desmenuzar la trucha y cocinar por unos diez minutos al vapor con curry suave, sal y ralladura muy fina de la cáscara del limón.

4. Para la salsa, licuar los duraznos condimentados con sal, pimienta blanca y una pizca de ají amarillo en polvo .

5. Pasar la salsa por el cernidor para luego llevar a reducir hasta obtener una consistencia no muy espesa.

6. Se arma poniendo mantequilla a un molde redondo (timbal de cocina de 10 cm de diámetro y 5 a 7 cm de alto. Se puede comprar un tubo pvc y cortarlo en las medidas indicadas). Primero se pone una capa de porotos, una capa de trucha, una capa de porotos y una capa final de trucha. La salsa para decorar.

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