Surubí a la plancha con budín de legumbres verdes y salsa de beterraga coronado con fideos de arroz

Ingredientes

Para el surubí:

• 200 gr de filete de surubí
• Sal y pimienta
• Jengibre en polvo
• Canela en polvo
• 200 gr de arvejas cocidas
• 200 gr de habas cocidas
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 huevo
• 2 claras de huevo
• 50 gr de maicena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 700 ml de leche
• Pimienta blanca
• Curry suave

Para la salsa:

• 3 betarragas
• 250 ml de cerveza rubia
• Sal pimienta
• Pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN

Del Surubí:

1. Dejar reposar el surubí con los condimentos (jengibre, canela, sal y pimienta), en un recipiente tapado y refrigerado por 20 minutos.

2. Luego cocinar en la plancha durante cinco minutos por lado.

3. Para el budín de legumbres licuar la leche, los huevos, la maicena, el aceite y los condimentos.

4. Incorporar las habas y arvejas cocidas. Licuar.

5. Poner mantequilla a los moldes individuales para horno verter la mezcla y llevar al horno pre calentado a 150 ° (temperatura media) por 30 a 40 minutos.

De la salsa:

1. Cocer las beterragas con piel.

2. Limpiarlas y licuarlas junto con la cerveza y los condimentos.

3. Pasar por el colador y poner en la olla para reducir hasta obtener una salsa semi espesa.

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