Capitales

Abre "Nativa", una experiencia exquisita de seis y ocho tiempos

El restaurante de Juan Pablo Gumiel forma parte de un nuevo movimiento gastronómico, que busca que Sucre se convierta en un referente del país

Abrió "Nativa", el restaurante que promete una “experiencia inolvidable” de seis y ocho tiempos. El culpable es el chuquisaqueño Juan Pablo Gumiel, el creativo cocinero que pronostica que viene un movimiento gastronómico sin precedentes en Sucre.

El restaurante (calle La Paz Nro. 737, entre Bustillos y Junín) es el resultado del trabajo de Gumiel de los últimos seis años, etapa en la que el cocinero no sólo se ocupó de perfeccionar su técnica culinaria, sino de experimentar y crear.

“El proyecto involucra a mucha gente, a muchos amigos, a mucha familia... Hemos tratado de que se constituya en una familia, más que en una sola persona. Y esto (…) viene desde hace mucho tiempo”, explica Gumiel, gerente y jefe de Cocina del restaurante Nativa.

La propuesta tiene que ver con la corriente gastronómica que viene instalándose en la Capital desde no hace mucho –Gumiel es uno de los que ha contribuido a ello–, que apuesta por la cocina regional y nacional y los productos bolivianos.

“Es una cocina con concepto boliviano. Usamos técnicas de diferentes regiones de fuera del país, pero el concepto, reitero, es boliviano”, explica. “Lo que van a encontrar en el restaurante es eso: cocina boliviana, productos bolivianos, tragos bolivianos... Van a tener dos cartas, con un menú de degustación de seis y ocho tiempos, respectivamente, con maridaje y sin maridaje. Y comida para vegetarianos también, en seis y ocho tiempos, todo con base en productos bolivianos. Queremos llegar al paladar de todos, que nuestra cocina sea del agrado de todo tipo de personas”, detalla.

Pero lo que ofrece Nativa, fundamentalmente, son experiencias. El restaurante busca que cada comida sea única. “Esa es nuestra especialidad. Queremos que la gente pueda venir y pueda abrir la mente, que tenga una experiencia increíble”, remarca.

Las experiencias de Nativa tienen precios “estándares”, según Gumiel. La carta de seis tiempos cuesta Bs 100. Y la de ochos tiempos, Bs 120. Con maridaje, Bs 120 y Bs 150, respectivamente. Lo mismo, respecto a la carta vegetariana: Bs 100 y 120, sin maridaje, y Bs 120 y Bs 150, con maridaje.

Nativa fue inaugurada el fin de semana. Abrirá de lunes a sábado, desde las 18:00 hasta las 23:00. Los domingos, desde las 11:00 hasta las 15:00.

La decoración de Nativa, por otra parte, también tiene motivos culturales regionales y nacionales. El diseño es moderno y tiene rasgos culturales bolivianos.

El restaurante emplea a ocho personas. Gumiel quiere que genere más fuentes de trabajo en el futuro. “¿Por qué no tener uno de los mejores restaurantes (del país en Sucre)? Queremos alcanzar metas grandes. La idea es creer y soñar alto”, avisa.

Gumiel no descarta expandir el negocio en el futuro y abrir en Potosí o Tarija. Sin embargo, por ahora, sus esfuerzos están concentrados en la Capital.

“Estamos apostando por Sucre, porque creemos (pronto) que va a ser la segunda ciudad que va a estallar en Bolivia, gastronómicamente hablando. Creemos que aportando con este tipo de restaurantes, Sucre empieza a coparse de ese movimiento gastronómico. También nos motivó eso. Soy chuquisaqueño, amo Sucre, y soy boliviano, y amo Bolivia”, finaliza el emprendedor.

Los números de Nativa

100

bolivianos

es el precio del menú de seis tiempos de Nativa; el de ocho cuesta Bs 120.

8

personas

trabajan en el nuevo restaurante. El jefe de cocina y propietario es Juan Pablo Gumiel.

737

es el número

de la dirección de Nativa en la calle La Paz. Contacto: 65283135.


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