Cultivan hongos comestibles y los transforman en galletas y café

La Asociación de Productores Ecológicos Forestales de Pisily (Tarabuco), que cultiva hongos comestibles, diversificó y transformó su producción en harina, galletas y café. Este año logró cosechar nada menos que 20 toneladas de setas gracias a la abundancia de lluvias.

Esta afirmación le corresponde a Julián Chambi Llajsa, miembro de dicha asociación, representante legal de Sistema Participativo de Garantía de Tarabuco y presidente de Agroecología de Chuquisaca.

De acuerdo con los resultados científicos de estudios realizados en Perú, Chile y Europa, los hongos comestibles son un excelente suplemento de la carne, sano, natural, sin grasa, bajo en calorías, rico en contenido mineral y con un gran poder curativo.

“Tienen fibra y carecen de ácido úrico y colesterol. Sirven para tratar la diabetes, cáncer y tumores. Son muy solicitados por los veganos”, comenta Chambi a CAPITALES. 

Estas proteínas naturales se ganan de a poco la preferencia del mercado gastronómico local y nacional.

El nombre científico de las setas comestibles de pino es Suillus Luteus o Boletus Luteus, aunque en el departamento son más conocidas como K’allampu o Paku Paku.

Chambi explica que el kilo de hongos secos se vende entre Bs 15 y Bs 17, dependiendo del mercado. Dice que generalmente son entregados a rescatistas de La Paz y Perú.

Las setas también se comercializan en las ferias dominicales de Tarabuco y en las ecológicas que se realizan en Sucre y en otros departamentos. Sin embargo, falta promocionar mucho más ese alimento.

Para incrementar el consumo de este nutriente decidieron diversificar la producción transformándola en harina, galletas y café. 

Estos productos también se venden en las ferias y tres veces a la semana en algunos restaurantes de Sucre. Así la comunidad de Pisily se beneficia más con la venta de esos productos.

Un objetivo que tienen a corto plazo es contar con una tienda propia en Sucre para la venta de sus productos.

Unidades productivas

Inicialmente se dedicaban a esta labor solo algunas familias. En 2018, las unidades productivas eran 76 en Tarabuco y este año se incrementaron a 172. Chambi dice que también crecieron a nivel departamental con productores ecológicos y que se están organizando a nivel nacional.

“Para nosotros es un gran logro y un desafío estar en el mercado. Ya tenemos el Registro Ecológico otorgado por el Senasag, eso es una garantía para nuestros productos. Contamos con NIT y solo falta inscribirnos a Fundempresa”, agrega.

La Asociación de Productores Ecológicos Forestales de Pisily está integrada por diez familias. También hay emprendimientos de las Organizaciones Económicas Campesinas, Indígenas y Originarias de Bolivia (OECAs).

Para la reforestación utilizan a peones de la comunidad y para la recolección de setas, tarea que se realiza los fines de semana, contratan a decenas de colegiales a los que les pagan entre 4 y 5 bolivianos por canasta. Los que son ágiles ganan más. No tienen personal fijo.

Por el momento, el trabajo es totalmente artesanal. Requieren de máquinas deshidratadoras industriales y una galletera que cuesta alrededor de 80 mil dólares. Están viendo cómo producir a gran escala.

La deshidratación les resulta muy complicada en época de lluvia. Sin embargo, Chambi se ausentará del país para pasar uno cursos de capacitación, durante tres meses, en Japón. Luego los conocimientos adquiridos serán replicados entre los demás productores.

Los interesados en hacer pedidos pueden llamar al 72884477 o al 74455180. También pueden comunicarse mediante el email: [email protected]

Menú

Producto Gramos Precio

Galletas fortificadas 165 Bs 5

Setas picadas 50 Bs 10

Setas picadas 250 Bs 30

Setas picadas 500 Bs 55

Setas picadas 1.000 Bs 100

Setas enteras 250 Bs 25

Setas enteras 500 Bs 40

Setas enteras 1.000 Bs 70

Café de setas 200 Bs 40

Café de setas 500 Bs 700

Café de setas 165 Bs 10

Harina de setas 165 Bs 15