La producción de carne cae un 6,5% en las ciudades pero 3,4% en Sucre

Tal parece que la demanda anda a la baja. El año pasado, la producción de carne bovina cayó un 6,5 por ciento en las ciudades capitales, según el último reporte estadístico del Instituto Nacional de Estadística (INE)

La caída en Sucre no alcanzó el registro nacional, pero también se sintió. En 2019, la producción bajó en un 2,4 por ciento, comparado con el año anterior.

Las ciudades alcanzaron a producir el año pasado 204.203 toneladas de carne bovina, 14.422 toneladas menos que en 2018.

En el caso de la capital, la diferencia fue de 233 toneladas menos. En 2019 se alcanzaron a producir 6.484 toneladas de carne.

El mayor productor, como era de esperarse, fue Santa Cruz, que aportó con el 59,9% de la producción total. 

En el segundo lugar se situó Cochabamba, que tuvo una participación del 14,7%. En tercer lugar, La Paz, que aportó con el 12,7% de la producción.

Sucre se situó como el quinto mayor productor, con un 3,1% de participación.

El país, por otro lado, subió sus despachos al exterior, aunque los volúmenes todavía no son grandes. Las exportaciones sumaron 4.915 toneladas en 2019, un 60,1% más que en el año anterior.

El gobierno del MAS, junto con el sector, selló acuerdos para expotar a China y Rusia.

En Sucre, el sector viene manteniendo casi los mismos niveles de producción en los últimos años. La demanda por la producción local no crece debido, entre otras cosas, a la carne que llega de Santa Cruz y la carne de pollo, cuyo precio suele ser menor al de la carne vacuna.

La producción de carne alcanzó las 6.484 toneladas en Sucre

Creció en los últimos siete años, pero cayó a 2019. La producción de carne bovina en las capitales del país pasó de 162.254 toneladas en 2013 a 204.203 toneladas en 2019, lo que supone un incremento del 25,8%. El año pasado, sin embargo, se registró un bajón del 6,5%, comparado con el año anterior. 

Según datos del INE, se faenaron 938.156 cabezas de ganado, 77.890 cabezas menos que en 2018.

En el periodo 2013-2018 no se registró ninguna caída. 

La producción global de carne bovina en el país alcanzó a 260.091 toneladas en 2017, de acuerdo con los datos del INE. Ese año se faenaron 1.334.385 cabezas de ganado.

Entre 1998 y 2017, 20 años, la producción creció un 76,1%. Pasó de 147.635 toneladas a 260.091 toneladas. 

Por departamento, en 2017, Santa Cruz se situó como líder con el 47% de participación en la producción total. Le siguieron Cochabamba (15%) y La Paz (11%).

Chuquisaca se situó en el cuarto lugar con el 7%. Beni (9%), Tarija (4%), Potosí (2%), Oruro (2%) y Pando (2%) aportaron el resto. 

Por ciudad

Santa Cruz fue es el mayor productor de carne bovina. El año pasado, según el reporte del INE, produjo 122.488 toneladas, el 59,9% de la producción total. 

El segundo mayor productor fue Cochabamba, con 30.199 toneladas de carne bovina, el 14,7% del total nacional. 

Y en tercer lugar se situó La Paz, con 26.112 toneladas, lo que supone un 12,7% de participación.

Trinidad alcanzó a producir 7.467 toneladas; Potosí, 3.779; Tarija, 3.447; Oruro, 2.413, y Cobija, 1.814 toneladas. 

Sucre fue el quinto mayor productor, con 6.484 toneladas, el 3,1% del total.

Exportaciones

Las exportaciones de carne bovina crecieron un 60,1 por ciento el año pasado, comparado con el año anterior. Pasaron de 3.069 toneladas en 2018 a 4.915 toneladas en 2019.

Los despachos al exterior oscilaron entre un mínimo mensual de 171 toneladas (noviembre) y un máximo de 594 toneladas (octubre). La cifra se disparó en diciembre, cuando alcanzó las 1.370 toneladas, de acuerdo con el reporte del INE. 

Las importaciones

No son grandes, pero crecieron un 387 por ciento en los últimos cinco años, según los últimos datos disponibles. Pasaron de 49 toneladas en 2015 a 239 en 2019. Entre 2015 y 2018, solo en 2016 pasaron la barrera de las 100 toneladas. 

La producción de carne cayó en un 3,4% en Sucre

No fue un mal año, pero tampoco fue lo que esperaba el sector. La producción de carne bovina en Sucre alcanzó a 6.484 toneladas, un 3,4 por ciento menos que en 2018, cuando el total llegó a 6.717 toneladas, según datos del INE. 

El año pasado, los mataderos de la ciudad faenaron un total de 32.581 cabezas de ganado, 851 cabezas menos que en 2018.

Del total de la producción de carne que se generó en 2019 en los mataderos de las capitales del país, los de Sucre aportaron con un 3,1%. En el año anterior, el registro llegó a un 3%.

La producción mensual se mantuvo por encima de los 500 mil kilos en 2019. El nivel mínimo se produjo en julio, cuando alcanzó a 508.593 kilos. El máximo volumen tuvo lugar en marzo, con 579.986 kilos de carne. 

Mensualmente, los mataderos faenaron entre 2.700 y 2.900 cabezas de ganado.

Según los últimos datos disponibles del INE, Chuquisaca produjo un total de 17.869 toneladas de carne bóvida en 2017 y faenó 94.224 cabezas de ganado. Su participación en la producción global del país alcanzó al 7%.

El sector

Lleva estancado desde hace unos cinco años, según el presidente del Comité de Previsión y Apoyo a la Colectividad de la Cooperativa de Proveedores de Carne de Chuquisaca (Coprocach), Juan Salazar. 

“Hace cinco años que no crece la demanda, pese a que se ve crecimiento poblacional”, dice.

El problema es la competencia cada vez más importante de la carne que llega de Santa Cruz y que es comercializada, en algunos casos, como procedente de Argentina, según Salazar. 

La carne de pollo también supone una desventaja en algunas épocas del año, sobre todo cuando su precio baja.

Actualmente, en Coprocach, uno de los mataderos más importantes de Sucre, se faenan unas 100 cabezas de ganado en promedio por día. El 50 por ciento del ganado proviene de Santa Cruz. Y algunas veces también se faenan animales de Beni. 

La carne del ganado de Santa Cruz es bien vista en el departamento y considerara como de buena calidad. Sin embargo, la del ganado del departamento también mostró mejoras en los últimos años, sobre todo las que provienen de Luis Calvo y Hernando Siles. De todos modos, Salazar dice que todavía falta mejorar en cuanto a genética.

“La demanda (de la producción local) no crece hace 5 años”

Hace cinco años que no crece la demanda, pese a que se ve crecimiento poblacional. La producción está estancada. No hemos mejorado el año pasado. Y si ha mejorado, ha sido mínimo. 

La competencia (…) que viene de Santa Cruz, es bastante (…) Esa carne se vende, aduciendo que es importada, argentina, pero es mentira. 

Nosotros, aquí, faenamos carne fresca. Faenamos 100 reses en promedio por día, desde hace cuatro años (…).

El precio (depende de) la oferta y la demanda. Por ejemplo, en Carnaval, Navidad hay demanda, sube. Oscila entre 16 y 21,50 (bolivianos).

La carne de pollo (también) nos hace competencia. A veces (…) ofrecen más barato.

En Coprocach tenemos 142 socios afiliamos (…) En calidad (hemos mejorado). Hay muchas exigencias, las nuevas leyes, (lo) que nos exige Senasag y Medio Ambiente. Tenemos casi 5 millones (de bolivianos) de inversión en el tratamiento de aguas residuales. Ya casi se está concluyendo la obra. 

El manejo cárnico, todo el equipo de producción, personal calificado… Eso se ha mejorado también.

Juan Salazar  

Presidente del Comité de Previsión y Apoyo a la Colectividad de Coprocach

 

Chuquisaca, segunda en carne porcina

La producción de carne porcina en Chuquisaca creció un 70% en los últimos 20 años, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) sobre el sector.

En 1998, el departamentó alcanzó a producir 11.621 toneladas de carne porcina. En 2017, según los últimos datos disponibles, ese volúmen fue de 19.759 toneladas.

La producción global del país en 2017 llegó a las 106.521 toneladas, un 83,6% más que en 2008.

El mayor productor en 2017 fue Santa Cruz, con 41.205 toneladas, seguido de Chuquisaca, que se situó segundo (19.759 toneladas).

La Paz se quedó con el tercer lugar, con 15.902 toneladas de carne.

El resto lo aportaron Tarija (9.454), Cochabamba (8.096), Beni (5.922), Potosí (4.410), Pando (1.026) y Oruro (747).

En el periodo 2011-2014, la producción, en el caso de Chuquisaca, se mantuvo por encima de las 15 mil toneladas. 

En 2015 saltó hasta 16.344 toneladas y luego alcanzó las 18.051 en 2016. En el año siguiente cerró en 19.759.