Ventas de delivery en la región llegaron a $us 72.000 millones

La pandemia tomó por sorpresa a la humanidad y ocasionó cambios en prácticamente todas las industrias. Debido a las restricciones, uno de los sectores más afectados por la nueva realidad fue el gastronómico. No obstante, el sector pudo seguir operando en el punto álgido de las cuarentanas gracias al servicio de delivery.

Según el informe “Food Service delivery innovation: lesson from Asia Pacific and Latin American” realizado por Euromonitor International, las regiones de Asia Pacífico y América Latina lideran las ventas globales de delivery, que se han incrementado entre 2016 y 2020, por cuatro razones: el aumento en la penetración de smartphones, la oferta de restaurantes independientes, el incremento de couriers y la alta urbanización de las ciudades.

América Latina, según las cifras de Euromonitor International, alcanzó los $us 72.000 millones hasta agosto de 2020. Es cifra representa un crecimiento del 66%, con respecto a igual periodo del año anterior.

Y es que los prolongados confinamientos impuestos en la región han impulsado que cada vez más restaurantes o negocios gastronómicos tengan que incursionar en la venta de comida a pedido y que se adapten a las necesidades de los consumidores, teniendo que añadir un valor agregado a sus menús.

La nueva realidad además ha ocasionado la implementación de diferentes estrategias: marcas especialmente creadas para delivery, creación de dark kitchen (cocinas escondidas o a puertas cerradas), desarrollo de aplicaciones de reparto propias o vender “mise in place” (platos clásicos en packs para ser cocinados en casa de los compradores).

¿Cómo ganar terreno?

La industria gastronómica está consciente de que este año será igual de duro que 2020, pero con las lecciones aprendidas, está preparada para los retos que surjan en el mundo del delivery.

En este contexto, el precio será un factor importante para que el servicio se siga expandiendo, así como la experiencia que se entregue a los clientes que no sean sensibles al valor de los productos.

Principales factores que impulsan el crecimiento de la entrega

• Penetración de teléfonos inteligentes : cinco de los 10 países principales con la penetración de teléfonos inteligentes más alta por hogar en el mundo fueron de Asia Pacífico y América Latina en 2020.

• Alta penetración de puntos de venta independientes : Asia Pacífico y América Latina son las regiones con la mayor penetración de puntos de venta independientes en el mundo, que comprenden más del 80% de los puntos de venta de servicios de alimentos independientes del mundo en 2020.

• Mensajeros de entrega : uno de los factores que hace que las tarifas de entrega sean más accesibles en estas regiones es la gran cantidad de mensajeros disponibles para entregar a un precio bajo. La alta migración de países con economías en crisis ha hecho crecer este tipo de economía de conciertos.

• Ciudades muy pobladas: El 50% de las ciudades más pobladas del mundo pertenecen a Asia Pacífico y América Latina.

Un delivery boliviano que exporta servicios

PatioService se ha convertido en la actualidad en un referente en el ecosistema boliviano de startups.

Trabaja con 3.000 negocios y tiene presencia en seis ciudades del país. Además, este año inició sus operaciones en las urbes peruana y uruguaya de Juliaca y San José de Mayo, y se alista para desembarcar en EEUU. Con ese antecedente de crecimiento, Juan Pablo Salinas Salek, CEO de la compañía, señala que su objetivo es ser una plataforma mundial o por lo menos regional.

“Empezamos en 2012 como una empresa de logística. Teníamos motos y terciarizábamos el servicio de entregas de los restaurantes. Desde el principio quisimos digitalizar el proceso, lo que nos tomó dos años. Bautizamos la aplicación como PatioService, porque comenzamos trabajando con patios de comidas. La gente podía realizar sus pedidos a través de la aplicación. Era un servicio para patios de comida”, dijo.

PatioService recientemente comenzó operaciones en Uruguay y Perú, en las ciudades de San José de Mayo y Juliaca. La idea es llegar hasta fin de año a Montevideo en Uruguay y Arequipa en Perú.

El servicio de delivery triplicó su presencia en el sector gastronómico

La pandemia de coronavirus provocó que prácticamente todos los negocios se reconfiguren. En el caso específico del sector gastronómico, potenció su relación con el servicio de delivery, el cual se convirtió en su principal canal de ventas durante los periodos más críticos de la cuarentena rígida. Así, de haber tenido entre un 5 y un 10% de presencia de delivery en el sector gastronómico, hoy acapara entre el 15 y el 30%.

De acuerdo con Fernando Medina, presidente de la Cámara Gastronómica de Santa Cruz, al ser limitadas las atenciones en los locales durante buena parte de 2020, el 100% de las ventas del sector se produjeron a través del servicio de delivery.

Conforme las restricciones se fueron flexibilizando, ese porcentaje fue disminuyendo para situarse en la actualidad, según Medina, entre un 15 y un 30%. Antes de la pandemia, el servicio de delivery concentraba entre el 5 y 10% de las ventas del sector gastronómico. “El delivery se convierte en una de las fuentes de ingresos. Muchas personas prefieren quedarse en casa. Son y serán una fuente de recursos fundamental para los negocios”, sostuvo Medina.

La importancia que cobra el servicio de reparto depende de las características del negocio (fast food, restaurante tradicional o un nuevo emprendimiento) y los horarios en los que se les permita operar, sobre todo, en la noche (que es cuando se producen más transacciones).

Cabe recordar que el 70% de las ventas nocturnas de los negocios gastronómicos se genera entre las 20:30 y 23:00.

En el caso de Pollos Chuy, el canal de venta por delivery externo acapara entre el 12 y 18% de sus transacciones. Esos porcentajes, según Eduardo Antelo, gerente general de la empresa, varían de acuerdo con la rigidez de las cuarentenas. Si se toman en cuenta los pedidos que realizan los clientes para llevar (que recogen de los locales) y entregas que hace la firma a través de su propio servicio de reparto, el porcentaje oscila entre el 40 y 50% (antes de la pandemia alcazaba al 30%).

“La gastronomía no vive del reparto, la importancia de este servicio depende de las restricciones que se apliquen al sector. Hoy, debido a la pandemia, la gente prefiere pasar a recoger su comida o comer algo rápido en los locales que tienen medidas de bioseguridad, algo en lo que hemos invertido”, explicó.

El ejecutivo señaló que el servicio de delivery no es algo nuevo, sino una prestación de la que disponen desde hace 40 años. Lo que ha cambiado, según Antelo, son las formas: evolucionó desde un pedido telefónico enviado por radiomóvil a las aplicaciones.

En el restaurante El Arriero, las ventas mediante el servicio de delivery en enero de este año concentraron el 25% de las transacciones. En 2020, acapararon el 15% de sus operaciones y ese porcentaje llegó hasta el 40% durante la reapertura del local. El negocio trabaja con tres empresas de entrega y cuenta con su propio servicio de reparto.

Para poder atender la demanda, El Arriero realizó inversiones en bioseguridad y empaques que garanticen el mejor manejo de los alimentos que comercializa y que adquieren sus clientes. Además capacitó a su personal para que sepa cómo trabajar con delivery y habilitó un espacio exclusivo para despachar los pedidos. En términos generales, El Arriero registró ventas un 50% menos que el año pasado, con respecto a las concretadas en 2019.

En La Fierita Burguer, las ventas mediante el servicio de entrega llegaron hasta el 30% durante la pandemia. Daniel Pérez, su gerente propietario, explicó que estar disponible en aplicaciones de delivery además le permitió llegar a nuevos clientes.

En la actualidad, debido a la flexibilización en las restricciones, las operaciones por delivery concentran el 15% de las transacciones. Y es que, según Pérez, muchos de los clientes que fidelizaron durante la pandemia prefieren visitar el local.

“Los delivery nos ayudaron para poder llevar los productos de la empresa. Gracias a ellos y su apoyo podemos satisfacer la necesidad de los clientes”, manifestó el emprendedor.

Para poder tomar el control en sus envíos y estar más cerca de sus consumidores algunos restaurantes crearon Zass, la primera aplicación cooperativa del sector gastronómico.

Algunas de las marcas disponibles en la app son Sushi Tren, Lomitos Hamacas, TutiCapa, Piñata Wey, Loa Gourmet Burger, Olla Camba y Los Hierros. La aplicación puede ser descargada desde la Google Play Store (dispositivos Android) y la Apple Store (iOS).