Pura Brasa Urban Grill y Locos x el Asado Sucre tienen sabores auténticos

Pura Brasa Urban Grill y Locos x el Asado Sucre es un restaurante sui géneris, cuyos platos estrella son el chancho a la cruz y el mondongo. Se caracteriza por sus sabores auténticos chuquisaqueños y potosinos e invita a los comensales a degustar su comida. 

Romel Bernal Aliaga, chef especialista en carnes a la brasa y a la parrilla y uno de los propietarios del restaurante, cuenta que el lugar tiene dos años y medio de vida. Iniciaron su actividad gastronómica vendiendo el famoso chancho o lechón a la cruz, en la Feria de Alasitas, hace tres años. Luego siguieron en las calles, ya que una de las características de esa carne es que se prepara al aire libre.  

Tiempo después, trasladaron su preparación a la buena mesa, junto con las carnes a la brasa. Abrieron un restaurante al que llamaron Pura Brasa Urban Grill (las dos últimas palabras quieren decir partilla urbana), al que también le añadieron otro nombre: Locos x el asado Sucre. 

Aprendizaje in situ 

Bernal fue el gestor de este emprendimiento familiar; no obstante, antes de arrancar con el negocio decidió viajar durante más de medio año por diferentes sectores del chaco chuquisaqueño. También pasó por Tupiza y Villazón, para llegar hasta Argentina, donde aprendió el arte de las carnes. 

“Con la mentalidad de abrir un restaurante en Sucre nos fuimos por esos lados para experimentar las cosas, para que la gente de esos lugares, del campo, nos enseñe gracias a la experiencia que adquirieron durante toda su vida”, relata a CAPITALES.

Posteriormente, con los conocimientos adquiridos y aunando esfuerzos con su hermano y su madre, Isabel Aliaga Alcaraz, jubilada desde hace poco del sector de salud y muy conocida en Sucre por su sazón, abrieron el restaurante. 

Isabel atiende desde hace muchos años contratos para cocinar platos a la carta para todo tipo de eventos sociales. Llegó a cocinar hasta más de mil platos. 

Menú 

Según la explicación proporcionada por Bernal, atienden los siete días de la semana. Los lunes sirven soltero y puchero; los martes, nogada de cordero estilo potosino y saice chuquisaqueño. Ambos días los platos cuestan Bs 15.  

Los miércoles hacen fricasé paceño y fricasé mixto (Bs 20); Bernal asegura que son los únicos que preparan ese plato en Sucre. El jueves el menú es sorpresa, con un plato que se vende a Bs 15. 

Los viernes elaboran el tradicional mondongo chuquisaqueño el que, según palabras de Bernal, es otro plato fuerte del restaurante y reciben un promedio de 200 pedidos ese día a un costo de Bs 20. 

Finalmente, los sábados y domingos preparan chancho a la cruz (a Bs 35). “Hemos comenzado con ese precio y lo vamos a mantener, aunque suba el precio de la carne de cerdo, porque la gente ya se ha acostumbrado a ese precio y nos va bien, gracias a Dios”, comenta Bernal. 

Las kjaras vallegrandinas cuestan Bs 45 y las carnes a la parrilla como el asado de tira de un kilo, Bs 70, así como otros cortes como punta ovilla, chuletas, saraza, bife y chorizo, y grill.  

“Somos un restaurante que ofrece una atención personalizada directamente de los propietarios a nuestros comensales”, expresa. 

Raíces potosinas 

Según Bernal, lo que les diferencia de los demás restaurantes son sus raíces potosinas. Sus abuelos fueron Gabriel Aliaga Murillo y Máxima Eva Alcaraz Taboada. 

Bernal cuenta que su abuelo apostó por Sucre y vino a establecerse a la capital hace muchos años con toda la familia Aliaga Murillo. Trabajó en la Cervecería Sureña y ahí se jubiló. Todos sus nietos nacieron en Sucre.  

“Somos una familia bien criolla y conocemos los sabores de nuestra tierra que mi madre nos ha heredado. Ahora ella es la que prepara con sus propias manos la comida. Es un negocio familiar donde vendemos comidas de familia para la familia”, manifiesta. 

Referencias

Usted puede encontrar al restaurante en sus páginas en Facebook donde está como Locos x el asado Sucre y Pura Brasa Urban Grill. Se ubica en la calle Tarapacá 157, entre Ravelo y Hernando Siles. Para hacer pedidos los interesados pueden llamar al 63743706 o al 72893920.