Economía

ESPACIO EMPRESARIAL

Del puesto de comida a la fábrica de papas precocidas, el salto de un emprendedor alteño

Vladimir Nina compra papa en Chuquisaca y Tarija y la lleva a El Alto, a la zona de Alto Lima, donde tiene una pequeña fábrica en la que pela, lava, pica y somete a precocción las papas

Vladimir Nina pertenece a una familia campesina, de productores de papa. Hace diez años, intentó retomar la actividad de sus padres y sembró en los terrenos de estos en la localidad paceña de Huarina, pero no le fue bien por falta de conocimiento. De vuelta a la ciudad, abrió un pequeño emprendimiento de comida callejera y, entonces, se dio cuenta de la necesidad que tienen estos negocios de papas para preparar sus platos, y de las dificultades que el aprovisionamiento de esta representa para ellos, pues necesitan almacenarla en importantes cantidades, sin contar con suficiente espacio para ello.

Pensó que si este era un problema para él, que era tan pequeño, cómo lo sería para, por ejemplo, las grandes cadenas de pollo con papas fritas. Fue entonces cuando, como se dice, “se le prendió el foco”. “Era como si en mi  vida hubiera estado armando las cosas para este momento”, dice con optimismo Nina.

Hoy, su emprendimiento de suministro de papa precocida para los restaurantes de comida rápida es uno de los 15 finalistas del concurso “Emprender en tiempos de crisis” organizado este año por la Fundación Samuel Doria Medina Arana. Se impuso sobre las 4.330 proyectos de emprendimiento que se presentaron este año. 

Nina compra papa nacional en Chuquisaca y Tarija, donde estos tubérculos se cultivan en mayor cantidad actualmente. Traslada la materia prima a El Alto, en la zona de Alto Lima, donde tiene una pequeña fábrica en la que pela, lava, pica y somete a precocción las papas. Esta última fase, que es la más difícil, se divide a su vez en dos etapas: el escaldado o hervido de la papa y luego, su paso por el aceite. Una vez precocida, la papa es congelada y se distribuye a los clientes. Estos sacan las papas de los envases, que se le pueden entregar diariamente, las mete a su freidora y “por arte de magia”, dice Nina, salen ricas y crocantes, y se sirven. El negocio todavía no tiene nombre y se basa en las relaciones personales entre Nina y sus clientes, pero él quiere llamarlo  “Yo papa”. 

La demanda de restaurantes y puestos de El Alto y La Paz es alta, tanto que sobrepasa la capacidad de producción del emprendimiento. “Nuestra papa precocida se cuece rápido, en dos o tres minutos, y es más rica y crocante porque ha sido previamente preparada”, explica Nina.

Este considera que su fábrica todavía es “artesanal”, aunque ha puesto en ella las máquinas freidoras de su antiguo restaurantes, que antes consideraba “industriales”. Y pese a que da empleo a cuatro personas. “Industrial para un restaurante no es lo mismo que para una fábrica como la nuestra”, señala. Por eso, invertiría el dinero del concurso, si lo obtiene, en la compra de maquinaria verdaderamente industrial: una freidora y una cinta transportadora, para comenzar.  

Y, a largo plazo, volvería a plantar papas en los terrenos de su familia, porque la materia prima “esta cara y, lo peor, se desaparece”. 


Si deseas más información puedes suscribirte a nuestros canales oficiales:

También nos puedes visitar en Facebook | Twitter | Instagram


Logo El Rayo Independiente empata 1-1 con Aurora en el Patria
deporte

Independiente empata 1-1 con Aurora en el Patria

Independiente empata 1-1 con Aurora en el Patria
En vivo: Independiente - Aurora
deporte

En vivo: Independiente - Aurora

En vivo: Independiente - Aurora
Locura en Sucre por Maju, "puños de piedra"
deporte

Locura en Sucre por Maju, "puños de piedra"

Locura en Sucre por Maju, "puños de piedra"
Independiente buscará hacerse respetar en Sucre ante Aurora, este sábado
deporte

Independiente buscará hacerse respetar en Sucre ante Aurora, este sábado

Independiente buscará hacerse respetar en Sucre ante Aurora, este sábado
Las selecciones de Colombia y Marruecos completan los octavos de final
deporte

Las selecciones de Colombia y Marruecos completan los octavos de final

Las selecciones de Colombia y Marruecos completan los octavos de final
“Árboles para mi ciudad”, se viene la segunda versión de la prueba atlética que tiene fines ecológicos deporte

“Árboles para mi ciudad”, se viene la segunda versión de la prueba atlética que tiene fines ecológicos

“Árboles para mi ciudad”, se viene la segunda versión de la prueba atlética que tiene fines ecológicos
Mundial femenino: Alemania eliminada en fase de grupos por primera vez en su historia deporte

Mundial femenino: Alemania eliminada en fase de grupos por primera vez en su historia

Mundial femenino: Alemania eliminada en fase de grupos por primera vez en su historia
ACF anuncia el descenso de Los Leones El Torno, club donde jugaba Marset deporte

ACF anuncia el descenso de Los Leones El Torno, club donde jugaba Marset

ACF anuncia el descenso de Los Leones El Torno, club donde jugaba Marset
El Inde encarará un mes maratónico deporte

El Inde encarará un mes maratónico

El Inde encarará un mes maratónico
logo gente flash
Mayte Flores vuelve a denunciar a su pareja, ahora por robo en su restaurante

Mayte Flores vuelve a denunciar a su pareja, ahora por robo en su restaurante

Mayte Flores vuelve a denunciar a su pareja, ahora por robo en su restaurante
Se destapan las razones de la ruptura de Tini Stoessel y Rodrigo de Paul

Se destapan las razones de la ruptura de Tini Stoessel y Rodrigo de Paul

Se destapan las razones de la ruptura de Tini Stoessel y Rodrigo de Paul
Fallece Angus Cloud, una de las estrellas de la serie “Euphoria”

Fallece Angus Cloud, una de las estrellas de la serie “Euphoria”

Fallece Angus Cloud, una de las estrellas de la serie “Euphoria”
REENCUENTRO DE LA PROMOCIÓN 1998 RAVCERS DEL COL. U.E.M.S. EN SUS 25 AÑOS

REENCUENTRO DE LA PROMOCIÓN 1998 RAVCERS DEL COL. U.E.M.S. EN SUS 25 AÑOS

REENCUENTRO DE LA PROMOCIÓN 1998 RAVCERS DEL COL. U.E.M.S. EN SUS 25 AÑOS
Joy Ride te invita a la fiesta de su cumpleaños

Joy Ride te invita a la fiesta de su cumpleaños

Joy Ride te invita a la fiesta de su cumpleaños
Un diseñador sucrense que hace carrera en España

Un diseñador sucrense que hace carrera en España

Un diseñador sucrense que hace carrera en España
Bottero inaugura su tienda en Sucre

Bottero inaugura su tienda en Sucre

Bottero inaugura su tienda en Sucre