Guiso vegetariano de lentejas

INGREDIENTES

•    2 tazas de lentejas lavadas y escurridas

•    ¾ de taza de quinua blanca lavada y escurrida

•    5 tazas de agua

•    4 cebollas rojas cortadas en cuadraditos

•    1 zanahoria rallada

•    6 tomates maduros, pelados y sin pepas

•    1 cucharadita de ajo molido

•    1 cucharadita de sal

•    ½ cucharadita de pimienta

•    ½ cucharadita de orégano seco molido (o 2 ramas de orégano)

•    4 cucharadas de aceite de oliva

•    1 ½ taza de agua o caldo de verduras

PREPARACIÓN

1.     Coloca la quinua en una olla y cubre con dos tazas de agua. Deja que hierva el agua, baja el fuego al mínimo y tapa la olla.

2.     Deja cocer hasta que el grano de la quinua reviente, aproximadamente 20 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que la quinua se pegue en el fondo de la olla. Luego reserva.

3.     En otra olla grande, echa las lentejas y cubre con tres tazas de agua. Espera que hierva, reduce el fuego al mínimo y tapa la olla.

4.     Deja cocer hasta que las lentejas estén suaves por dentro y firmes por fuera, entre 25 y 30 minutos.

5.     Enseguida coloca la quinua cocida a la olla de lentejas cocidas y revuelve. Luego reserva.

6.     Salpimienta las cebollas y el tomate.

7.     En una sartén grande a fuego medio calienta el aceite de oliva. Dora la cebolla unos cinco minutos revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.

8.     Agrega el ajo molido, orégano, tomate, zanahoria y revuelve. Agrega ½ taza de agua o caldo de verduras al aderezo y revuelve unos cinco minutos más.

9.     Echa el aderezo a la olla de lentejas con la quinua, revuelve todo. Agrega el resto de agua o caldo, prueba la sal y ajusta si es necesario.

10.    Deja cocer unos 20 minutos en fuego medio-bajo con la olla semitapada.

11. Sirve de inmediato. Acompaña con una ensalada de lechugas, tomate, palta y el aliño clásico con limón y aceite de oliva