Hoy, fricasé

Plato tradicional de la fiesta de Año Nuevo en Bolivia, el fricasé se sirve en gran parte de los locales donde se organizan fiestas.                        En muchos países del mundo se tiene la creencia de que comer carne de cerdo es augurio de progreso económico. El Chef de ECOS te presenta esta receta con el sugerente título de una de las obras literarias del escritor y exdirector de Correo del Sur, Jorge Suárez, para recibir el 2020. ¡Felicidades... con prosperidad!

RECETAS FÁCILES

INGREDIENTES

1 pierna de cerdo mediana

3 dientes de ajo

10 cucharas de ají amarillo, cocido pelado y molido.

2 cucharas de pan molido

1 rama de yerba buena

Chuño remojado y cocido

Mote de maíz cocido

Sal, pimienta y comino a gusto

Agua (lo necesario)

PREPARACIÓN

1. En una cacerola pon a cocer con agua las presas de cerdo con la pimienta, ajos, comino, orégano, jugo de limón, ají tostado en aceite y sal.

2. Deja cocer hasta que el cuero y la carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en una hora y si no lo es, en dos.

3. Cada vez que disminuya el agua, añade un cucharón o dos de agua siempre caliente.

4. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espesa con dos cucharas de pan molido y dos de afrecho.

5. El fricasé no lleva cebolla ni tomate como condimentos, porque le da un gusto a guiso.

6. Sirve en un plato hondo dos presas (si son chicas) o una (si es grande), unos cinco chuños y media taza de mote pelado.

7. Antes de hacer cocer el chuño comprueba que esté bien remojado. Lava en varias aguas, hasta que salga limpia.

8. Pon a cocer el chuño en otra olla cubriendo con dos litros de agua y una cucharilla de sal molida.

9. Deja cocer hasta que quede suave. Escurre en una coladera y sirve en el mismo plato del fricasé.