Restaurant Qhawana by Samary
Restaurant Qhawana by Samary, el primero de Sucre con cocina de autor, arranca la temporada 2020 con la celebración de su primer aniversario, reafirmando su compromiso con la cultura y la gastronomía boliviana.
Restaurant Qhawana by Samary, el primero de Sucre con cocina de autor, arranca la temporada 2020 con la celebración de su primer aniversario, reafirmando su compromiso con la cultura y la gastronomía boliviana. Su propósito es ser un referente a nivel nacional.
El sábado 25 de enero se presentó el nuevo menú de “Cocina de Diseño 2020” con una cena de degustación de cocina de autor, rescatando el patrimonio libertario de Sucre. Fue disfrutado por clientes e invitados especiales.
El nuevo menú compuesto por platos a la carta de “Cocina de diseño”, un nuevo concepto en la gastronomía que consiste en el delineado de una nueva estrategia creativa culinaria, singular, renovadora e interactiva. Este nuevo concepto se consigue con platillos que tienen el sello personal de él o los chefs, sin dejar de lado la cocina típica y tradicional que Hotel Boutique Samary presenta como alternativa gastronómica innovadora, dentro de su modelo de rescate cultural.
“Tomando en cuenta que la comida entra por los ojos, más allá de lo clásico y convencional, los chefs del restaurant Qhawana preparan platos únicos basados en los tradicionales, resaltando el sabor, color y texturas en cada uno de ellos”, detalla la chef ejecutiva, Yara Petersen.
En la cena aniversario, el nuevo menú se degustó en seis tiempos. Participaron los chefs Javier Arana, Mauricio Pareja (invitado), y por supuesto, Yara Petersen.
El maridaje y menú de bebidas está a cargo del mixólogo, Amado Soto, que presenta varias opciones de vinos bolivianos, así como cocteles clásicos y de autor.
Como agradecimiento a los clientes más asiduos, se entregaron tarjetas VIP con descuentos especiales no solo en el restaurante sino en todos los servicios que ofrece Hotel Samary: hospedaje, bar tradicional “La chichería” y servicio en “La Terraza”.
Petersen anuncia que este año el restaurante atenderá eventos especiales como: noches románticas, cenas familiares, cenas de agradeciendo, cenas de bodas, cenas especiales de aniversario y cena de cumpleaños con paquetes especiales. Estos eventos son cuidadosamente preparados y diseñados.
“Qhawana representa un proyecto de rescate además de la nueva tendencia de cocina joven, con el objetivo de ofrecer una nueva alternativa gastronómica, conceptualizada en el realce y rescate de los insumos bolivianos tradicionales utilizados para la elaboración de platos de alta cocina, con la puesta en valor de la gastronomía chuquisaqueña y boliviana”, replica Petersen.
El nuevo menú se ofrece de martes a jueves y las cenas de “Cocina de Autor” los viernes y sábados, de 19:30 a 22:30. Los interesados en hacer consultas o reservas tienen que llamar al 76123963. Mi Pueblo Samary Hotel Boutique, queda en la calle Dalence 349, entre Potosí y Abaroa •
La cena en seis tiempos
La nueva experiencia culinaria comienza en “La chichería” con la degustación de un licor de menta. Se disfruta escuchando las melodías del desaparecido artista sucrense Gerardo Rosas, más conocido como el ‘Q’ewa Gerardo’. Luego, la cena en seis tiempos sigue en Qhawana, amenizada con música chuquisaqueña. La construcción de cada plato tiene una historia que contar.
Primer tiempo, ensalada de anticucho:
Mix de verdes, papitas a la piedra, corazón de res y pollo a la parrilla, tomates cherry confitados y salsa de anticucho con escabeche grillado.
Maridaje: Cóctel que representa los sabores de la India, preparado con plátano cocido con especias como pimienta dulce, anís estrella, una reducción de vino tinto Tannat y chocolate amargo.
Segundo tiempo, sopa de quinua con quesos:
Sopa en base a cuatro tipos de queso y quinua de colores, presentado en pan de marraqueta, decorado con tomatitos y pimentones flambeados, y ceniza de hinojo.
Maridaje: Licor de manzanas, con fermentación de siete días. Es “limpia boca”, quita el sabor del primer tiempo.
Tercer tiempo, queso humacha:
Papa, haba y arveja acompañadas con ají amarillo, queso, falso caviar de arveja, huacataya y crema de leche.
Maridaje: Cóctel de chicha, con una cocción de tunta, chuño y anís estrella.
Cuarto tiempo, sullka:
Carne marinada a la parrilla, acompañada con mote, papa, mousse de tripa y llajua al estilo Qhawana.
Maridaje: Cerveza de jengibre, con una fermentación inicial de siete días y una segunda fermentación con jarabe de jengibre (azúcar con cáscara de jengibre).
Quinto tiempo, mondongo:
Carne de cerdo con salsa de ají colorado, papeles de papa y ají, chicharroncitos de ají, mousse de mondongo y perejil.
Maridaje: Vino Cabernet Franc, de la Bodega de Aranjuez.
Sexto tiempo, postre:
Golloría (postre en base a bizcocho, miel de caña, nata y canela), con helado de tumbo.
Maridaje: Vino rosado, Alma de Tannat.
