Con sabor a Semana Santa

“El recuerdo más antiguo que tengo con sabor a Semana Santa es el del choclo tierno y hervido, recién sacado de la chacra con quesillo de cabra, típico de nuestra gastronomía; o el sabor a huminta con ají y el arroz con leche tan puro, sin nada de químicos ni saborizantes, con leche natural”, dijo a ECOS Marianela Valda, una de las organizadoras del Festival Gourmet de Semana Santa “Santo Sabor” que recupera los sabores tradicionales de la festividad católica religiosa y propone nuevos platillos y repostería acorde a la temporada para felicidad de los ávidos comensales que se congregarán en el Colegio Junín, el próximo jueves 28 de marzo de 18:00 a 22:00 horas, para degustar decenas de platillos y postres. 

Si bien la Semana Santa es una de las festividades religiosas católicas más importantes alrededor del mundo en la que se conmemora la vida, muerte y resurrección de Jesús; en la ciudad de Sucre esta celebración cobra ribetes especiales por la nutrida agenda de actividades que recuperan tradiciones y atraen a turistas, sobre todo nacionales, que vienen a disfrutar del programa y en especial de la gastronomía muy arraigada en cada familia pero que se abre al público en general a través del mencionado festival para que todos tengan el conocimiento y el placer de degustar los platillos típicos como también innovadores que son una muestra de la riqueza culinaria de la ciudad.  

“Por la cercanía entre Potosí y Sucre, y porque siempre han estado unidas, hay muchas costumbres parecidas, pero siempre tienen algo de diferencia, como que en Potosí se comen o 12 platos, en cambio en Sucre solamente siete”, precisa Valda.  

Semana Santa en Bolivia

Esta antigua costumbre heredada de Europa y modulada en los territorios del virreinato del Alto Perú, perviven desde hace varios siglos hasta nuestros días. Semana Santa es parte de la cultura boliviana y la costumbre que pide evitar el consumo de carne roja, crea platillos alternativos que toman protagonismo estos días cuyos aromas, ingredientes, texturas y sabores, salados o dulces, son añorados en estas santas fechas.  

Además de visitar siete iglesias, participar conciertos de música barroca de Charcas, caminar junto a la procesión del Santo Sepulcro, celebrar las eucarísticas en los templos, subir al cerro Churuquella para rememorar la pasión de Jesucristo en casa estación y celebrar el Domingo de Resurrección, también tienes que comer siete platillos o 12 como en Potosí (por los 12 apóstoles), desde el jueves y viernes santo.

Las costumbres

“Nosotros nos vamos preparando durante la cuaresma para vivir la Semana Santa” destaca la gastrónoma chuquisaqueña, Marianela Valda, defensora de las tradiciones y especialmente de las culinarias. “Todas las familias se reunían para meditar sobre la muerte y la pasión de Jesucristo y después con algarabía recibir la resurrección en este tiempo de cuaresma. En Sucre antiguamente había una costumbre de no comer carne roja incluso todos los viernes de cuaresma y más aún para la Semana santa así que los jueves y los viernes, se comían estos siete platillos”, rememora. 

Los siete platos infaltables

• Chupe de camarones.

• Sopita de leche con huevo.

• Ají de arvejas con mucho queso y huevos duros.

• Locro de Zapallo con arvejas, habas y choclos cortados en forma de rueda, con bastante queso. 

• Bacalao a la vizcaína que si bien es un plato extranjero fue adoptado por los Sucrenses.

• Las humintas con chala al horno o a la olla

• Arroz con Leche

Recuerda también que el viernes se hacía ayuno y que recién a la una de la tarde se degustaban los platillos en familia para luego participar de la Procesión del Santo Sepulcro, una llamativa y muy concurrida procesión que parte de la Iglesia de San Lázaro para llegar a la plaza y subir por las calles Audiencia y Grau hasta retornar al punto de partida.

“El Sábado de Gloria tampoco se comía carne roja, recién el Domingo de Pascua que podía ser carne de cordero al horno y también carne de res a la parrilla”, concluyó Valda • 

Actividades de Semana Santa  

Religiosidad, cultura y gastronomía 

DOMINGO 24

Misa de bendición de ramos / Catedral Metropolitana / Hrs. 9:00)

Feria Artesanal de Palmas y Flores / Pza. San Francisco

Procesión de Palmas / Templo Santa Ana / Hrs. 17:00

LUNES 25 

Concierto de Música Barroca / Santa Ana de La Recoleta / Hrs. 19:00

MAR 26 

Bendición de los Santos Óleos / Catedral Metropolitana / Hrs. 9:00

MIERTES 27

Solemne Te Deum / Catedral Metropolitana

Feria del Queso y la Manzana / Frontis del estadio Patria / Hrs. 9:00

JUEVES 28

Misa de la Cena del Señor / Catedral Metropolitana / Hrs. 17:00

Festival Gourmet “Santo Sabor” / Col. Nacional Junín / Hrs. 18:00-23:00

Eucaristía y visita a todos los templos de la ciudad / Hrs. 20:00

VIERNES 29

Viacrucis al Cerro Churuquella 

Adoración a la Cruz / Todos los templos / Hrs: 15:00

Procesión del Santo Sepulcro / Parte de Sn Lázaro / Hrs. 17:00

SÁBADO 30

Jesucristo Super Star

Concierto de Música Barroca / Teatro 3 de Febrero / Hrs. 19:00

Vigilia Pascual y bendición del fuego nuevo / Todos los templos / 21:00

DOMINGO 31

Eucaristía de Pascua y Resurrección en quechua / Pza. de la Recoleta / Hrs. 5:00

Misa de Resurrección de Jesucristo / Catedral Metropolitana y todos los templos / 9:00

Peatonalización de Resurrección /Pza. 25 de Mayo / Hrs. 10:00-18:00

Concierto de Música Barroca / Catedral Metropolitana

Orquesta y Coro Polifónico de la USFX / Atrio de la Catedral / Hrs. 11:00

 

Menú Gourmet del Santo Sabor

Jueves 18 de marzo / Hrs. 18:00 / Colegio Junín / Costo Bs. 10 y 20

Casa Rodríguez / Chef Rosario Rodríguez

• Empanadas de mariscos

• Humintas con ají al horno

• Bacalao a la Vizcaína

• Horchata de Almendra

Azafrán Restaurant & Catering / Chef Paolo Dávalos

• Chupín de camarones y mariscos

• Paiche almendrado en salsa de ají gusano • Ponche de vino y frutos rojos

Salón de Té y Salteñera El Hornito / Chef Marianela Valda - Chef Laura Saínz

• Arroz con leche

• Pasteles fritos de queso

• Marquis de chocolate

• Cinnamon rolls

• Refresco de mocochinchi

Restaurant El Solar / Chef Federico Guardia

• Ramen de mariscos

• Nigiri de pescado acevichado

La Posada Restaurante - Agustina Tetería / Chef Daniela Buais

• Picante de mariscos

• Paella de mariscos

• Blends de Tes Agustina

Mellis catering / Chef Fernando Dávalos

• Fish boll - croquetas de pescado en salsa de queso roquefort 

• Lasagna de vegetales y mariscos 

• Locoto relleno de mariscos

Salteñería Flores / Chef Teresa Flores

• Salteña Vegetariana y de Bacalao

• Pizza en cono

• Ispis

• Torta 3 leches

Panadería y Repostería María Bauer / Chef Alejandra Andrade

• Pan de pascua con manzana

• Quiche de Semana Santa con mariscos y tinta de calamar

• Quiche de harina de almendra con tomate y albaca • Tarta de chocolate con avellanas • Tarta de manzana con almendra

Salón de Té y Pastelería Karinel / Chef Doris Carrasco

• Tawa tawa con chocolate caliente

• Cup cakes con chocolate caliente

• Chocotorta

• Torta de penco

Casa Delgado / Chef María Luz Cortés

• Humintas a la olla

• Pastel de choclo con queso

Ristorante Pizzería AOSTA / Chef Marco Castiglion

• Polenta e baccala alla Vicentina

• Lasagna vegetariana

Hacienda 7 Cascadas- Hotel de Campo / Chef Carmen Rosa Rojas

• Ají de arvejas

• Achojchas rellenas

Papavero Ristorante e Pizzeria / Chef Wilber Herbas

• Lasagna de mariscos

• Brocheta de mariscos y pescado

Morales Catering / Chef Iris Morales

• Papa rellena de queso y huevo

• Fideo macarrón con hongos

• Sucumbé 

• Locro de zapallo

 Supay comida típica Boliviana / Chef Vania Quinteros

• Brochetas de surubí y papines salteados

• Huminta en chala al horno • Refresco de Tumbo