Intensifican preparativos para fiesta de Todos Santos

A una semana de la celebración de la festividad de Todos Santos, familiares de los difuntos intensifican los preparativos para el armado de los tradicionales k’anchacus. En las panaderías encaran la elaboración de los rosquetes, a los que seguirán las t’anta wawas; mientras los mataderos se preparan para el faenado masivo de cerdos, ingrediente básico del mondongo. Las instancias de control realizan operativos para garantizar la salud de los pobladores.

En una mesa tradicional chuquisaqueña de Todos Santos son infaltables los rosquetes, las t’anta wawas y el mondongo; sin embargo, debido a su durabilidad primero se elaboran los rosquetes, en cuya tarea están ocupadas estos días las panaderías y las familias.

“A partir del 15 de octubre hemos comenzado con la elaboración de los rosquetes y esta semana vamos a arrancar con las t’anta wawas, las masitas y todo lo concerniente para Todos los Santos”, señaló la propietaria de la panadería Lourdes, María Dolores León.

En esta panadería ubicada en la calle Batallón Colorados #146, la actividad es frenética ya que diariamente se elaboran rosquetes con un promedio de diez quintales de harina, y en los días previos a Todos Santos se estima que amasarán unos 15 quintales de distintos clientes. El costo de elaboración por quintal de harina es Bs 120.

“El rosquete demanda mucha mano de obra porque se elabora con Royal, entonces el trabajo tiene que ser rápido antes de que se meta a la olla, sino el Royal se pasa”, comentó León.

Para la elaboración de los rosquetes se amasa harina con huevo, además se le agrega canela, anís y alcohol, posteriormente pasa al proceso de sobado e inmediatamente se hace hervir, luego se hace secar y finalmente se hornea.

“El secreto de un buen rosquete está en el tiempo de hervido, si es poco o es mucho tiempo, no revienta”, reveló, al comentar que la panadería lleva 40 años realizando esta tarea, inicialmente con sus padres, y los últimos 20 años, bajo su administración.

En la misma tarea se encuentran muchas panaderías, aunque algunas incumplen normas básicas de sanidad, por ejemplo, el lunes por la tarde, el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) y la Intendencia Municipal decomisaron a una panadería 26 quintales de harina con fecha de vencimiento caducada.

“Si alguien encuentra alguna irregularidad debe comunicarse inmediatamente con la oficina del SENASAG, al 6450029; pero nosotros ya tenemos un cronograma de inspecciones”, señaló el jefe regional, Raúl Paniagua.

PRECIOS PARA HORNEADO

La Intendencia Municipal firmó un acuerdo con la Federación Departamental de Panificadores, que se comprometió a mantener los precios del año pasado con relación al horneado de rosquetes de cara a la festividad de Todos Santos.

El responsable de la Intendencia, Mirko Sanabria, detalló que de acuerdo con el compromiso el horneado de rosquetes por quintal de harina se mantiene en Bs 120, el horneado de pan por quintal de harina en Bs 120, el horneado de ofrendas como las t'anta wawas, escaleras, bizcochos y otros por quintal de harina en Bs 140 y el horneado de masitas por ahora en Bs 30.

"En la semana continúan los operativos y la próxima semana se hará la destrucción de todo lo decomisado y haremos conocer sobre los establecimientos que en total lleguen a ser sancionados", avisó.

Por otro lado, la Intendencia coordina la organización de la Feria de Todos Santos que se realiza el 1 y 2 de noviembre en la calle Monseñor Santos Taborga.

CARNE DE CERDO

Respecto a la carne de cerdo, el jefe regional del SENASAG recomendó a los pobladores no adquirirla de faenado clandestino o de dudosa procedencia ya que podría tener cisticercosis o alguna otra enfermedad.

“La población debe verificar el sello de garantía que pone el médico veterinario en el cuero de los chanchos faenados en el matadero”, advirtió.

El matadero de la Cooperativa de Proveedores de Carne Chuquisaca (COPROCACH) tiene previsto faenar este jueves unos 300 cerdos y el próximo lunes a más de 1.000.

“El jueves y el lunes vamos a prestar servicio de faeneo tanto a socios como a toda la población, entonces pueden llevar su chanchito al matadero en Qhora Qhora para faenarlo, nosotros les vamos a entregar el porcino más las menudencias”, recomendó el presidente del directorio de COPROCACH, Juan Salinas, al señalar que el precio del servicio varía con relación al peso, sin embargo, el promedio es de Bs 66.

Por otro lado, el SENASAG y la Intendencia decomisaron ayer en la avenida Marcelo Quiroga Santa Cruz más de 400 quintales de harina y arroz mojados, una parte de ella era secada en vía pública. El propietario alegó que adquirió de la aseguradora de EMAPA y estaba haciéndolos secar para utilizar la mejor parte en la elaboración de alimento balanceado para animales.