Recetario rescata la tradición gastronómica de Todos Santos
El chef Jorge Baldivieso hizo un trabajo de investigación en la Capital y provincias de Chuquisaca
ATENCIÓN. El recetario circulará con las ediciones de los miércoles 23 y 30 de octubre. Foto: Correo del Sur Tradiciones chuquisaqueñas de Todos Santos es el recetario que CORREO DEL SUR ofrecerá a su público con la colaboración del chef Jorge Baldiviezo, con la finalidad de preservar lagastronomía tradicional de esta fecha y facilitar su elaboración.
Este trabajo de investigación se publicará en dos ediciones de lujo este miércoles 23 de octubre y el miércoles 30, con el ejemplar del día de este diario y sin costo añadido al precio normal de venta del periódico.
Baldiviezo contó que los dos fascículos de las tradiciones chuquisaqueñas de Todos Santos contienen casi 20 recetas de masas, bebidas y postres de aplicación fácil.
Por ello, recomendó a las personas “respetar las recetas” en ingredientes, peso y procedimiento porque cuando se “usa levadura, royal y masa madre desde el horneado no se puede corregir”. Recalcó que primero es importante “seguir las recetas en el mismo procedimiento y, segundo, seguir las cantidades en las medidas exactas".
Explicó que todas las medidas están definidas en gramos y que ante la falta de una balanza para definir el peso exacto, se optó por utilizar medidas como taza, cuchara y cucharilla, pero también se añadió la taza de mantequilla Regia como medida media que todas las personas tienen en casa. “La idea no es complicar, de hacer imposible de realizar, sino que toda persona se sienta capaz de mantener toda una tradición de manera fácil”, sostuvo el chef.
Baldiviezo afirmó que en el marco de la tradición chuquisaqueña de Todos Santos, “si se ha de consumir una chicha tendrá que ser con una buena panala de azúcar, las mistelas con un buen rosquete de maíz, y comer unos buenos roscones”. También están las t’ant’a wawas, las escaleras y los maicillos, complementados con recetas de productos de otras influencias como los alfajores, empanadas de lacayote o de queso, detalló.
El trabajo que se publicará este y el próximo miércoles en CORREO DEL SUR no aplica nuevas tendencias sino que busca “lo tradicional, la esencia de nuestra cultura”, manifestó.
La investigación se desarrolló en algo más de dos meses con el aporte de varias personas de Sucre, apuntó. “Hicimos un trabajo de investigación también en provincias desde la elaboración, son recetas probadas una y otra vez”, recalcó.
Recomendación
Las recetas son de fácil aplicación con ingredientes que se encuentran en los mercados y cuentan con una descripción del procedimiento y peso de cada producto. Se recomienda cumplir con la elaboración al pie de la letra.
