Emprende Ideas en Gastronomía: Hay 2 chuquisaqueñas en la final

Entre los 15 emprendimientos finalistas del concurso “Emprende Ideas en Gastronomía”, escogidos por la Fundación Samuel Doria Medina Arana, hay dos concursantes chuquisaqueñas: Alexis Sotomayor Ventiades, con el plato del k’arapecho, y Lisbeth Ortega Díaz con los tamales de Padilla.

Todos los seleccionados provienen de diferentes partes del país y sus propuestas van desde un puesto de comida en El Alto hasta restaurantes establecidos hace años. La Fundación organizadora destacó que todos tienen un compromiso indudable con los sabores e ingredientes bolivianos, como establecen los principios del concurso.

“En Bolivia hoy hay una gran oleada de negocios gastronómicos que recuperan la tradición y las identidades bolivianas, y que significan una esperanza de autonomía para miles de familias de todos los sectores sociales y de todas las regiones”, explicó el presidente de la Fundación, el empresario Samuel Doria Medina.

FINALISTAS

Los finalistas fueron elegidos de entre miles de proyectos. Se los seleccionó porque la Fundación encontró sus propuestas las más sólidas, coherentes e innovadoras. “Elegir fue un trabajo arduo, porque había muchas grandes ideas”, admitió Doria Medina.

Ahora, los seleccionados deben ser entrevistados por un jurado especialmente conformado para ello. En esta ocasión, y a diferencia de los concursos Emprende Ideas orientados a otros sectores, este jurado no solo evaluará las potencialidades y virtudes de cada negocio proyectado, sino también el talento de los cocineros de los emprendimientos, que deben poner a consideración de los jueces sus mejores platos.

“Tengo el sueño de ver a Bolivia creciendo sobre la base del emprendimiento, es decir, de hombres y mujeres que buscan una vida mejor y por eso se inventan un trabajo, introducen un servicio, mejoran un producto, calculan, invierten, ahorran, y tiene éxito o fracasan, pero no se conforman con lo que recibieron del pasado, sino dejan algo nuevo para el futuro”, reflexionó Doria Medina.

En este caso, además de crear oportunidades económicas, estos emprendedores consolidan y expanden, por la vía de su transformación, la cultura nacional, ya que la comida es parte fundamental de ella. “No nos interesan repeticiones, sino adaptaciones al entorno de negocios e innovaciones en las recetas, que al menos tengan un 80% de insumos producidos en Bolivia”, aseguró el empresario.

VOTACIÓN

Además de la calificación del jurado, los participantes del concurso deberán obtener el apoyo del público a través de las redes sociales. La ponderación del jurado y del público arrojará la lista de los ocho mejores, que se harán acreedores a un total de 135 mil bolivianos en premios. Los ganadores se conocerán en abril.

El k’arapecho de Alexis Sotomayor en Sucre

Alexis Sotomayor Ventiades tiene su emprendimiento “K'arapanza cocina chuquisaqueña” en dos lugares de Sucre, con un crocante k’arapecho como plato estrella.

Contadora de profesión, revela que elabora la receta de su abuela, que empezó de manera empírica, hace ocho años, desde muy abajo, y que hoy en día su local cuenta con una capacidad para 300 personas.

Alexis dice que su mejor aliado es el “boca a boca”.

Prepara el k’arapecho con papa huayco, mote blanco, huevo duro y llajwa con cebollín.

Además, venden charquekán, ají de fideos con charque, sullka y sándwich de charque.

Ubicados en la Costa Rica 102 esquina Emilio Mendizábal (a dos cuadras del Mundito), atienden los sábados y domingos a partir del mediodía. Pero todos los días reciben pedidos en el celular 68645513 (WhatsApp).

En el mercado Central (sector de las velas, entrando por la calle Ravelo) ofrecen snack de k’arapecho y sándwich de charque. La novedad es que se trata de carne envasada al vacío, lo que permite a los viajeros llevar estas delicias al interior del país.

En Facebook e Instagram se los encuentra como: K’arapanza cocina bar chuquisaqueño.

Los tamales de Doña Ercilia en Padilla

Lisbeth Ortega Díaz, cuyo emprendimiento, en Padilla, lleva el nombre de su madre, “Doña Ercilia”, proviene de una familia de seis hijos migrantes de una comunidad de ese municipio chuquisaqueño. Heredera de una tradición culinaria que data de sus abuelos, estos tamales destacan por el maíz, la carne de cerdo y el apreciado ají de la región.

El maíz pasa por un proceso de pelado con ceniza, posterior limpieza y molienda artesanal. Ofrecen dos tipos de relleno: Jigote de carne frita, ya sean costillas o carne blanda de cerdo frita, y otro de cabeza de cerdo, con las opciones de sabor dulce o salado. Incluso, dos alternativas: normal, para una merienda de media mañana, y gourmet cocteleros, para eventos sociales.

Hacen cocer los tamales en olla de barro y guardan un cuidado especial con la chala del choclo. Se trata de productos naturales, orgánicos y frescos, enfatiza Lisbeth al agradecer el apoyo de Samuel Doria Medina y los medios de comunicación a los emprendimientos de las provincias.

Desde Padilla reciben pedidos de Sucre y el interior del país en el celular 73436343. Están en TikTok y anuncian la pronta apertura de sucursales en la capital y Santa Cruz.

LOS 15 FINALISTAS DE ESTE AÑO

Nº	PROYECTO	NOMBRE	LUGAR
1	K'arapanza cocina chuquisaqueña	Alexis Sotomayor Ventiades	Sucre (Chuquisaca)
2	Tamales doña Ercilia	Lisbeth Ortega Díaz	Padilla - Chuquisaca
3	Lemuria Restaurante Vegetariano	Alison Valeria Duchen Melgar	La Paz
4	La Rufina	Dennis Llusco Quisbert	La Paz
5	Charquekan Sajama	Eva Raquel Perez Lima	Patacamaya (La Paz)
6	Misk'isitu calditos	Nelva del Rosario Quiroz Terán	Cochabamba
7	El Guajojó-Rellenos	Aldo Nils Carvallo Camacho	Cochabamba
8	B&R Gourmet	Teresita Andrea Moro Barba	Santa Cruz de la Sierra
9	La Sucursal Del Cielo	Mario Quimey Alarcon Rossell	Santa Cruz de la Sierra
10	Andina	Gerardo Wilson Aguilar García	Oruro
11	La Caldera del Diablo	Juan Marcelo Chungara Reyes	Uyuni (Potosí)
12	La Casa Del General	Javier Andrés Orellana Barroso	Tarija
13	Reyi's fast food	Reynaldo Medina Fernández	Riberalta (Beni)
14	Rafis Açai & Coffee	Roxana Ramos Roca	Cobija (Pando)
15	Puesto de comida	Lourdes Eva Valeriano Torrez	El Alto