Consumir chancaca. Alternativa más saludable que el azúcar refinada
En los últimos años, el azúcar se ha convertido en el enemigo público número uno de la salud y le echan la culpa incluso de enfermedades como el cáncer, la diabetes o la obesidad. En su nombre han proliferado edulcorantes de todo tipo, y ahora se habla de la chancaca.
Consumir chancaca. Alternativa más saludable que el azúcar refinada Foto: Internet La chancaca es un endulzante natural que se obtiene del jugo de la caña de azúcar. Su preparación artesanal y su composición rica en nutrientes la hacen una opción más saludable que el azúcar refinada. Pero ¿Qué hace especial a la chancaca? Saber cómo se obtiene y sus componentes ayudará a valorar esta alternativa superior para la salud.
CÓMO SE PRODUCE LA CHANCACA
La chancaca se elabora de manera tradicional a partir de la caña de azúcar. El proceso comienza con la extracción del jugo de la caña, conocido como guarapo, que se somete a un proceso de cocción en grandes ollas de cobre o hierro a fuego lento. Durante la cocción, se eliminan las impurezas, pero se conserva gran parte de los nutrientes.
Cuando el jugo alcanza una consistencia espesa y un color dorado, se vierte en moldes donde se deja enfriar y solidificar. Este proceso no involucra refinamiento ni la adición de químicos, lo que diferencia a la chancaca del azúcar blanca o refinada.
SUS COMPONENTES
La chancaca destaca por su riqueza en micronutrientes, ausentes en el azúcar refinada. Contiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético, y minerales como:
• Hierro: importante para prevenir la anemia.
• Calcio y fósforo: necesarios para la salud ósea.
• Potasio: que regula la presión arterial y el equilibrio electrolítico.
Además, posee antioxidantes naturales derivados de los compuestos fenólicos presentes en la caña de azúcar, los cuales ayudan a combatir el daño celular causado por los radicales libres.
¿ES MÁS SALUDABLE QUE EL AZÚCAR?
La respuesta depende del contexto y del consumo moderado. La chancaca tiene varias ventajas sobre el azúcar refinada:
• Menor procesamiento
Al no pasar por un proceso de refinado, la chancaca conserva nutrientes esenciales que el azúcar pierde durante su elaboración industrial.
• Índice glucémico ligeramente menor
Aunque ambos son carbohidratos simples, la chancaca libera energía de manera menos abrupta que el azúcar refinada, reduciendo los picos de glucosa en sangre.
• Aporte nutricional
Mientras que el azúcar aporta calorías vacías, la chancaca ofrece vitaminas y minerales en pequeñas cantidades.
Sin embargo, es importante destacar que la chancaca sigue siendo un endulzante rico en calorías, y su consumo excesivo puede contribuir al aumento de peso y problemas metabólicos, como ocurre con cualquier forma de azúcar.
PARA SABER
ARTESANAL
La chancaca, gracias a su método de producción artesanal y su composición rica en nutrientes, puede considerarse una alternativa más saludable al azúcar refinada. Sin embargo, su consumo debe ser moderado, especialmente en personas con diabetes o en quienes necesitan controlar su ingesta calórica.
