El pan chuta peruano, una mezcla de dos costumbres

Con una receta que mezcla el misticismo andino y las costumbres coloniales, el pan chuta del municipio peruano de Oropesa, en la región de Cuzco, es único por elaborarse con el agua de una divinidad inca de los Andes y la bendición de la virgen del Carmen, siempre y cuando no haya muerto nadie del pueblo.

Su forma plana y circular, su textura esponjosa, dulzor sutil y las dedicatorias y dibujos que lo adornan esconden en su masa esos singulares ingredientes que impiden elaborar los panes en otros lugares como Lima, donde fallece gente diariamente y el agua no es tan pura, explicó el panadero y regidor municipal Richard Gómez.

Sin embargo, el pan chuta logró ser una de las principales atracciones de la feria gastronómica Mistura, que se celebra en la capital de Perú entre el 4 y el 13 de septiembre.

Un millar de panes de este tipo son transportados cada día en avión a Lima desde Oropesa durante el tiempo de la feria.

"Ya hemos intentado hacer pan de Oropesa en otros lugares pero nunca sale igual. Incluso lo trataron de preparar en la ciudad de Cuzco, que está a 30 minutos de nuestro distrito, pero fue imposible", indicó Gómez.

El panadero señaló que el principal secreto de sus panes es el agua, que llega del Apu Pachatusan (el señor que sostiene la tierra, en quechua), una de las montañas tutelares de la ciudad del Cuzco, de 4.200 metros de altura, y venerada como divinidad por los incas.

Todo pan que sale de los hornos del distrito cusqueño ha sido bendecido por su patrona, la virgen del Carmen, conocida como "la española", y también por el niño que carga en su imagen, llamado el "niño panadero".