Panorama

Los "pioneros" de la revolución de las cocinas en Bolivia

Un libro recientemente publicado reúne experiencias de 14 jóvenes chefs bolivianos

Los "pioneros" de la revolución de las cocinas en Bolivia

Ser pionero implica despojarse de los miedos y atreverse a innovar para marcar la diferencia, como plasma un libro que reúne la historia de 14 referentes actuales en las cocinas bolivianas que tienen un fuerte compromiso con los productos locales y a la vez con la promoción de la alimentación sostenible.

El libro "Pioneros de la alimentación sostenible", realizado por el Movimiento Integral Gastronómico Boliviano (MIGA) y la organización no gubernamental Hivos, condensa estas historias para realzar la labor de los cocineros o productores nacionales, para ser una fuente de inspiración de próximas generaciones.

"Son historias de personas que no solo han hecho su emprendimiento pensando en la rentabilidad económica, sino más bien pensando en cómo pueden contribuir a la sociedad a mejorar sus hábitos de consumo", dijo el director ejecutivo de MIGA, Ángel Ramos.

El libro demuestra que la revolución puede comenzar desde la cocina, la parcela de cultivo o la forma de producir los alimentos para incentivar y ofrecer una mejor alimentación a los bolivianos, según Ramos.

Entre los 14 pioneros está Sebastián Quiroga, propietario del restaurante vegano Ali Pacha en La Paz, la mayor productora de cereal cañahua en el país, Trigidia Jiménez, que exporta a Estados Unidos e incluso su producto llegó a la NASA, y la productora Encarnación Fernández, quien es parte de la Asociación de Floricultores y productores de hortalizas.

También forman parte Marsia Taha y Mauricio López del restaurante Gustu, fundado en La Paz por el empresario gastronómico danés Claus Meyer, uno de los chef más reconocidos del planeta.

Las escuelas de formación gastronómica Manq'a, el huerto orgánico Eco Tambo, el colectivo de cocineros Sabor Clandestino, la cafetería Typica, las galletas Cereal Byte hechas de distintos granos bolivianos y el restaurante vegano Lupito, entre otros empresas y restaurantes en La Paz que también aparecen en sus páginas. La mayoría de estos innovadores restaurantes tienen menos de cinco años y sus propietarios son parte de la "nueva generación" de cocineros en el país, que van desde los 25 a los 35 años y aportan con una mirada distinta a la alimentación y la cocina.

VEGANOS Y MÁS

"Es importante en este tiempo despertar, agarrar consciencia por muchos factores, sobre todo por la seguridad alimentaria", comentó la copropietaria del restaurante Lupito, Paola Banegas.

El restaurante apuesta por promover la comida vegana en el país y a través de sus platillos las propietarias buscan romper ciertos tabúes en torno a esta forma de vida que quiere transmitir que "los animales son amigos, no comida".

"La sociedad es bastante incrédula, de cierta forma cree que la comida vegana es inaccesible o que es imposible de lograr sabores mediante esta comida y nosotros queremos romper ese tabú", manifestó a Efe otra de las copropietarias, Luisa España.

Las dos trabajan en hallar texturas y alimentos que provean un sabor distinto para "veganizar" platillos que usualmente llevan carne, pero también se preocupan de que sean nutritivos y deliciosos.

GALLETAS NUTRITIVAS

Por su parte, el creador de las galletas Cereal Byte, Salvador Bustillos, contó que su inquietud por tener un alimento que le aporte la energía necesaria para sus días de atleta y de oficinista le llevó a experimentar con distintos cereales andinos dando vida a unas poderosas galletas que llevan ocho granos distintos.

Bustillos también es propietario del café Épico en La Paz, que además de ofrecer comida natural y nutritiva a los comensales se preocupa por brindar una buena alimentación a deportistas bolivianos.

El pionero quiere "cambiar la aguja" y que la alimentación natural, con la que él creció, sea lo que prime en las mesas.

Para Bustillos ser considerado un pionero en el país es una gran responsabilidad para que más cocineros puedan sumarse a ese "movimiento", que cree que a través de la cocina se puede lograr un cambio social.

"Estas historias son las que deben inspirarnos para lograr una revolución alimentaria, desde nuestra cocina, desde nuestros productos, desde las personas", finalizó por su parte Ramos.

Por su compromiso con una alimentación sostenible y la vinculación con productores locales, su convicción, sus acciones y su pasión, cada uno de estos pioneros deja una semilla en ese libro para que otros cocineros del país puedan seguir ese camino y revolucionar más cocinas.


LO MÁS LEÍDO...

Jueza encarcela a un joven por haber empujado a otro
1

Jueza encarcela a un joven por haber empujado a otro

Seguridad
Una más que se va a España
2

Una más que se va a España

Deporte
Advierten con bloqueos en carretera a Alcantarí
3

Advierten con bloqueos en carretera a Alcantarí

Local
Caso Montenegro: Apuntan a secretarios
4

Caso Montenegro: Apuntan a secretarios

Seguridad
Mujer exige a la Fiscalía investigar a Gobernador
5

Mujer exige a la Fiscalía investigar a Gobernador

Seguridad
Crecimiento del padrón electoral genera dudas
6

Crecimiento del padrón electoral genera dudas

Política
¿Ayudante de Maradona?
7

¿Ayudante de Maradona?

Deporte
Enfermos reclaman aplicar el seguro gratuito de cáncer
8

Enfermos reclaman aplicar el seguro gratuito de cáncer

Local
Médicos rechazan oferta de un "bono de riesgos"
9

Médicos rechazan oferta de un "bono de riesgos"

Política
El “Inde” prepara el clásico
10

El “Inde” prepara el clásico

Deporte
Huacareta: ¿Estudiantes “poseídos” por practicar un juego diabólico?
1

Huacareta: ¿Estudiantes “poseídos” por practicar un juego diabólico?

Local
Alertan sobre treintena de colegiales “poseídos”
2

Alertan sobre treintena de colegiales “poseídos”

Local
Dos personas murieron tras consumir bebidas
3

Dos personas murieron tras consumir bebidas

Seguridad
Joven hurta $us 45.000 de sus padres y huye de casa
4

Joven hurta $us 45.000 de sus padres y huye de casa

Seguridad
Mira cómo reclamó el público de la U a los jugadores de Stormer's [Video]
5

Mira cómo reclamó el público de la U a los jugadores de Stormer's [Video]

Deporte
Determinan que jóvenes de Huacareta sufren una psicosis colectiva
6

Determinan que jóvenes de Huacareta sufren una psicosis colectiva

Local
Redes estallan tras dichos sobre dinero en el bolsillo
7

Redes estallan tras dichos sobre dinero en el bolsillo

Política
Envían a la cárcel a joven motociclista
8

Envían a la cárcel a joven motociclista

Seguridad
Exorcista: Hay más casos de los que uno piensa
9

Exorcista: Hay más casos de los que uno piensa

Local
Tenía tos y terminó con una amputación cuádruple
10

Tenía tos y terminó con una amputación cuádruple

Curiosidades
Logo El RayoLa FBF hizo un “golpe de Estado”
deporte

La FBF hizo un “golpe de Estado”

La FBF hizo un “golpe de Estado”
Recupera terreno
deporte

Recupera terreno

Recupera terreno
Líderes no aflojan
deporte

Líderes no aflojan

Líderes no aflojan
Raquetbol cierra gestión con selectivo
deporte

Raquetbol cierra gestión con selectivo

Raquetbol cierra gestión con selectivo
Primera batalla
deporte

Primera batalla

Primera batalla
El mundo a sus pies deporte

El mundo a sus pies

El mundo a sus pies
La “Juve” campeón a falta de dos fechas deporte

La “Juve” campeón a falta de dos fechas

La “Juve” campeón a falta de dos fechas
Always suma ex “doctos” deporte

Always suma ex “doctos”

Always suma ex “doctos”
River Plate firma  el tercer puesto y  festejará en casa deporte

River Plate firma el tercer puesto y festejará en casa

River Plate firma el tercer puesto y festejará en casa
logo gente flash
Gente 01

“Ser modelo me hizo perder la timidez”

“Ser modelo me hizo perder la timidez”
Gente 02

Neurocirujanos tienen nuevos representantes

Neurocirujanos tienen nuevos representantes
Gente 03

Clase pública con Abra Palabra

Clase pública con Abra Palabra
Gente 05

JCI premia el emprendimiento juvenil

JCI premia el emprendimiento juvenil
Gente 04

Cumpleañera de la semana

Cumpleañera de la semana
Gente 02

Modistas reciben respaldo institucional

Modistas reciben respaldo institucional
Gente 02

Celebrando el Día del Ingeniero Boliviano

Celebrando el Día del Ingeniero Boliviano