Panorama

Argentina: ¿Y la tradición "carnívora"?

El consumo de carne vacuna en Argentina, uno de los países con mayor tradición "carnívora", ha caído en 2019 al nivel más bajo de la década

Argentina: ¿Y la tradición "carnívora"?
CRISIS. El consumo de carne vacuna en Argentina, uno de los países con mayor tradición "carnívora", ha caído al nivel más bajo en una década. EFE

El consumo de carne vacuna en Argentina, uno de los países con mayor tradición "carnívora", ha caído en 2019 al nivel más bajo de la década, consecuencia no solo del avance de los consumidores 'veggies', sino principalmente por la pérdida del poder adquisitivo por la crisis económica que vive el país desde 2018.

El tradicional asado de los domingos se transformó en una versión más magra y económica, en el que la carne vacuna ya no tiene la exclusividad y comparte parrilla con el pollo y el cerdo y, por qué no, también con verduras asadas. 

El consumo de carne vacuna cayó en 2019 a 51,3 kilogramos por persona, un 9,5% por debajo del promedio del año anterior, informó el presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de carnes y Derivados de Argentina (Ciccra), Miguel Schiariti, en Buenos Aires. 

El precio, en tanto, tuvo un aumento "un poquito por encima de la inflación" y cerró el año con un alza en torno al 60%, precisó. 

La venta de carnes rojas se derrumbó al nivel más bajo desde 2011 e incluso un poco más que las de todo el rubro de alimentos y bebidas a lo largo de 2019, que bajó un 8%.

Pero no tanto como los lácteos, cuyo consumo se derrumbó un 12 %, de acuerdo a las estadísticas que maneja el presidente de Ciccra. 

"La caída del consumo de carnes rojas viene dándose desde hace por lo menos 20 años y se viene reemplazando la carne vacuna por pollo o por cerdo de manera muy significativa", remarca Schiariti. 

CAMBIOS EN LA MESA

Hace 20 o 30 años atrás el argentino consumía por año cerca de 90 kilos de carne vacuna, ocho kilos de pollo y tres o cuatro kilos de cerdo. 

Actualmente, el plato se reparte de manera muy distinta: 51,3 kilos de carne vacuna, 46 kilos de pollo y 17 kilos de cerdo, lo que arroja un total de más carne que hace tres décadas atrás, lejos de toda influencia de la moda vegana. 

Con el abaratamiento de los precios de la carne avícola y porcina, los alimentos congelados y ya preparados que facilitan los procesos hogareños de cocina "se ha cambiado el hábito de consumo de manera definitiva", subraya el presidente de Ciccra.

Aunque ya no se coma cada mediodía o en cada cena el habitual bife de carne (filete) y la venta se venga derrumbando a pasos agigantados en las últimas décadas, el argentino aún sigue ingiriendo más del doble de proteína animal vacuna que la recomiendan los especialistas en nutrición. 

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan consumir una porción de carne vacuna de 150 gramos cada una tres veces por semana, lo que arroja un total de 23,4 kilogramos anuales, menos de la mitad del consumo promedio actual. 

Lo cierto es que tampoco todos los sectores sociales tienen acceso a diario a la compra de carne para alimentar a sus familias. 

Con una economía en recesión desde abril de 2018, un nivel de pobreza cercana al 40 % y tasas de desempleo en alza, la alimentación de los sectores más vulnerables se basa en hidratos de carbono, más baratos que las proteínas de origen animal, lo que genera que el 41,1% de los niños y adolescentes de entre 5 y 17 años tenga sobrepeso en Argentina, según las últimas estadísticas oficiales disponibles. 

Ante este escenario de crisis social, la industria frigorífica llevó una propuesta al Gobierno para participar en el plan "Argentina contra el Hambre", destacó el presidente de CICCRA, lo que llevará a distribuir tarjetas de débito en los sectores más vulnerables con fondos que sólo pueden ser utilizados para comprar alimentos. 

El objetivo es, por un lado, incrementar las ventas en el mercado interno y, por el otro, "participar solidariamente en el plan para que la proteína animal llegue a quienes más lo necesitan, los chicos", subrayó. 

Estos cambios en la alimentación diaria modificaron también las costumbres en los barrios, donde el tradicional carnicero debió incorporar a su oferta las carnes de pollo y cerdo para equilibrar la caída de la demanda de productos vacunos. 


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