Conozca los 50 mejores restaurantes del mundo

El portal “The Worlds 50 Best” presentó recientemente la lista de los mejores restaurantes del mundo. La publicación se reveló en una ceremonia de entrega de premios que se celebró en la ciudad de Valencia (España), a la que asistieron los chefs más reconocidos del mundo y propietarios de los locales más distinguidos a lo largo del planeta.

Este 2023, la edición Nº 21 del ranking presentó restaurantes ubicados en distintos territorios dispersos entre los cinco continentes. Desde 2002, la lista “The Worlds 50 Best” es votada por 1.080 expertos culinarios entre chefs, periodistas especializados y propietarios de restaurantes.

Cada miembro del jurado puedo votar por 10 restaurantes incluyendo al menos a tres fuera de la región del que es originario. Así, los votos son recolectados bajo el auspicio de la revista “Restaurant” y otras marcas importantes que se suman en cada versión.

LOS 50 MEJORES

 

1. Central – Lima (Perú)

2. Disfrutar – Barcelona (España)

3. DiverXO – Madrid (España)

4. Asador Etxebarri – Atxondo (España)

5. Alchemist - Copenhague (Dinamarca)

6. Maido – Lima (Perú)

7. Lido 84 – Costa del Gardone (Italia)

8. Atomix – Nueva York (EE.UU)

9. Quintonil – Ciudad de México (México)

10. Table by Bruno Verjus – París (Francia)

11. Trèsind Studio – Dubaí (Emiratos Árabes)

12. A Casa do Porco – Sao Paulo (Brasil)

13. Pujol – Ciudad de México (México)

14. Odette – Ciudad de  Singapur (Singapur)

15. Le Du – Bangkok (Tailandia)

16. Reale – Castel di Sansgro (Italia)

17. Gaggan Anad – Bangkok (Tailandia)

18. Steirereck – Vienna (Polonia)

19. Don Julio – Buenos Aires (Argentina)

20. Quique Dacosta – Dénia (España)

21. Den – Tokio (Japón)

22. Elkano – Getaria (España)

23. Kol – Londres (Inglaterra)

24. Septime – París (Francia)

25. Belcanto – Lisboa (Portugal)

26. Schloss Schauenstein – Furstenau (Suiza)

27. Florilège – Tokio (Japón)

28. Kjole – Lima (Perú)

29. Boragó – Santiago (Chile)

30. Frantzén – Estocolmo (Suecia)

31. Mugaritz – San Sebastián (España)

32. Hisa Franko – Kovarid (Eslovenia)

33. El Chato – Bogotá (Colombia)

34. Uliassi – Senigallia (Italia)

35. Ikoyi – Londres (Inglaterra)

36. Plènitude – París (Francia)

37. Sézanne – Tokio (Japón)

38. The Clove Chub – Londres (Inglaterra)

39. The Jane – Antwerp (Bélgica)

40. Tim Raue – Berlín (Alemania)

41. Le Calandre – Rubano (Italia)

42. Pizza Duomo – Alba (Italia)

43. Leo – Bogotá (Colombia)

44. Le Bernardin – Nueva York (EE.UU)

45. Nobelhart & Schmutzig – Berlín (Alemania)

46. Orfali Bros Bistro – Dubái (Emiratos Árabes)

47. Mayta – Lima (Perú)

48. La Grenouillère – La Madelaine (Francia)

49. Rosetta – Ciudad de México (México)

50. The Chairman – Hong Kong (China)

EL TOP 10 

CENTRAL, LIMA (PERÚ)

El restaurante “Central”, ubicado en la capital peruana es un local fundado el año 2008 que se presenta con la visión de crear una excelente experiencia culinaria basada en ingredientes y técnicas culinarias peruanas, su éxito lo llevó a ser nombrado como el mejor restaurant de Latinoamérica y del mundo.

DISFRUTRAR, BARCELONA (ESPAÑA)

Un espacio destinado a la exploración de la gastronomía molecular española. El restaurant “Disfrutar” debutó en la lista de los 50 mejores restaurantes el año 2018, donde obtuvo el puesto 18 del ranking luego de ser galardonado con varios premios por la exquisitez de sus platillos y la técnica empleada para prepararlos.

DIVERXO, MADRID (ESPAÑA)

En este local madrileño La irreverencia del punk y el arte abstracto se encuentran con la cocina española moderna de vanguardia fusionada con influencias asiáticas. La comida fusión de este restaurante se ha convertido en una de las joyas gastronómicas de la capital española siendo uno de los locales más conocidos.

ASADOR ETXEBARRI, ATXONTO (ESPAÑA)

Los mejores platos sencillos de barbacoa española, todos cocinados en parrillas de calor ajustable construidas por el chef y propietario del restaurante. El punto culminante indiscutible del menú de degustación es la gigantesca losa de txuleta, procedente de vacas lecheras retiradas, que le da a la carne de res madurada en seco un profundo sabor a umami.

ALCHEMIST, COPENHAGUE (DINAMARCA)

Los platos de este local están diseñados para alentar a los invitados a profundizar y tener conversaciones francas. Un trozo de bacalao con plástico comestible significa los problemas actuales con la contaminación del océano, o “aire helado” hecho con bálsamo de limón y aspérula, que está inspirado en la emoción humana de la codicia. 

MAIDO, LIMA (PERÚ)

Clasificado como el mejor de América Latina durante tres años consecutivos, y un habitual en la lista de los 50 mejores del mundo, Maido es donde las herencias culturales peruana y japonesa del chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura chocan en el plato. Los mariscos juegan un papel principal, y no puede faltar el ceviche, el plato nacional de Perú.

LIDO 84, COSTA DEL GARDONE (ITALIA)

Bañada por el agua del lago de Garda y sombreada por alcanforeros y olivos, Lido 84 emana el clásico romance italiano. Este restaurante utiliza técnicas de cocina creativas para capturar perfectamente los sabores de los alrededores. El queso stracchino local y las sardinas crean un risotto picante, mientras que la leche cruda de la montaña aparece en el helado fior di latte.  

ATOMIX, NUEVO YORK (EE.UU)

El equipo de marido y mujer Junghyun (JP) y Ellia Park dirigen la cocina y el comedor, respectivamente. Juntos, han construido un espacio asombrosamente hermoso que alberga uno de los menús de degustación coreanos más progresistas fuera de Seúl.  

QUINTONIL, CIUDAD DE MÉXICO (MÉXICO)

La fuerza de la granja a la mesa es fuerte en Quintonil, llamado así por una hierba verde mexicana que se usa en todo el menú. El establecimiento reúne todos los días ingredientes sustentables y de la más alta calidad de jardines locales, huertas y de todo México, para expresar mejor la despensa diversa del país.  

TABLE BY BRUNO VERJUS, PARÍS (FRANCIA))

Una cocina abierta y un largo mostrador diseñado como una ola son el escenario de Table. Un postre icónico con chocolate, alcaparras y caviar es solo uno de los muchos platos originales que se pueden encontrar en este restaurante. Este es el debut del local en la lista de los mejores 50.